Spanspek en Suurlemoenkoek

Kern, skil en sny die spanspek fyn. Bestuif die spanspekblokkies met 1 eetlepel meel en hou eenkant.

Vir die beslag, roer 250 g botter met die gerasperde skil van 'n suurlemoen en 100 g suiker op die hoogste stand met die handmenger tot skuimerig. Roer die eiers een vir een by, sowat 1/2 minuut elke keer.

Meng 3,300 1.5 g meel en bakpoeier en roer kortliks om die beurt met die uitgedrukte sap van suurlemoene op 'n lae stelling. Vou die spanspekstukke kortliks onder die beslag in. Gooi die deeg in 'n gesmeerde en meelbestrooide broodpan.

Vir die crumble, gebruik jou hande om 50 g botter, 50 g suiker, 100 g meel en die eiergele tot crumble te verwerk. Smeer die crumble op die deeg.

Bak die koek in die voorverhitte oond op die middelste rak by 200 grade (of waaioond 175 grade) vir sowat 70 minute. Bedek ná 2/3 van die baktyd met aluminiumfoelie as die crumble reeds redelik donker is.

Haal die koek uit die oond, laat dit vir 15 minute in die pan afkoel, keer dit dan uit die pan en laat dit afkoel. Vir die versiersel, roer poeiersuiker, 1 e koue water en 2 e suurlemoensap + enige oorblywende gerasperde suurlemoenskil saam. Sprinkel die koek met die versiersel.