Mini Bar met Savoy Kool en Kluitjie

Voorverhit die oond tot 250 grade.

Skoon en was die sopgroente en sny in groot blokkies.

Sout nou die Schäuferle en plaas in 'n plat roosterpan. Voeg die sopgroente, lourierblare en 'n knoffelhuisie by. Gooi die warm sous oor alles sodat die sopgroente nie heeltemal bedek is nie.

Verlaag na 10 minute die temperatuur tot 150 grade en braai / stowe die Schäuferle vir ongeveer 2-3 uur.

Gooi elke 30-40 minute die sous oor die vleis, maak seker dat die vloeistof nie te vinnig verdamp nie.

Ongeveer. 45 minute voor die einde van die roostertyd, gooi bier oor die bier, 15 minute later weer. Die skurfte moet homself van die been losmaak.

Draai aan die einde van die kooktyd die Schäuferle in aluminiumfoelie toe om dit warm te hou. Dreineer die aftreksel en bedien as sous.

Maak die savoykool skoon en was dit in kwarte en kook in 'n bietjie soutwater tot sag. Dreineer dan die savoykool en draai dit deur die vleismeul.

Tel van die soutwater op. Maak 'n bredie van die vet en meel, voeg die ui by en vul met die groentewater. Kook die savoykool goed.

Geur na smaak met neutmuskaat, room of sous.

Skil die aartappels en kook vir 20 minute in soutwater. Dreineer die water en laat die aartappels oornag afkoel.

Sny die rolle in skywe en blokkies. Smelt die botter in 'n pan en rooster die blokkies daarin. Druk of rasper die aartappels deur 'n aartappeldrukker. Voeg die meel en eiers geleidelik by en knie tot 'n deeg vorm. Geur na smaak met sout en neutmuskaat.

Vorm ronde bolletjies met liggies meelbestrooide hande, plaas van die geroosterde broodblokkies in die middel. Laat prut in effens pruttende soutwater vir sowat 20 minute. Haal uit die kastrol met 'n gaatjieslepel, dreineer en bedien.

Voorverhit die oond tot 140 grade bo/onder hitte.

Plaas elke beesrollade tussen twee lae kleefplastiek en bord eweredig en versigtig met 'n strykyster of 'n kastrol. Plaas die roulades op die werkoppervlak en smeer elkeen met 'n teelepel mosterd.

Geur dan 2 spekvleisskywe elk, die kwarte piekels, uierepies en sout en peper.

Vou die kante van die roulade effens na binne toe en rol die vleis styf in die lengte op. Bevestig die einde met 'n roulade-naald.

Verhit die bottervarkvet in 'n groot oondvaste oondbak oor medium hitte. Sit 8 eetlepels meel op 'n bord en draai die roulades daarin, kap enige oortollige meel af. Braai die roulade rondom tot goudbruin, haal dit dan uit die rooster en hou eenkant.

Roerbraai die gesnyde groente (seldery, uie, wortels) eweredig in die rooster vir sowat 8 minute. Voeg die tamatiepasta by en rooster vir 3 - 4 minute terwyl jy roer. Ontglas die geroosterde groente met rooiwyn en verminder met die helfte.

Roer die botter by. Verlaag die hitte en roer 3 eetlepels meel by. Ontglans met portwyn. Voeg lourierblare by en verminder weer. Voeg 700 milliliter water by en los die roosterstel op terwyl jy roer.

Plaas die roulades en die knoffelhuisies in die roosterpan, plaas bakpapier op die roulades en druk liggies vas. Sit in die oond vir so 2 ure op die tweede reling van onder af.

Draai die roulades een keer na 'n uur om.

Haal die roulade uit die sous nadat dit gesmoor is en syg dit deur 'n fyn sif. Plaas die sous en vleis terug in die rooster en verminder tot 'n romerige konsekwentheid vir sowat 30 minute by 'n lae temperatuur.

Bou 'n speserysak van die bestanddele.

Was die rooikool die vorige dag. Indien nodig, verwyder die opgedroogde buitenste blare. Kwartier dan en sny die steel weg. Sny dan oor in baie fyn repies.

Gooi alles in 'n groot bak, geur met suiker en sout en knie met jou hande vir 2 minute. Voeg die rooiwyn by en meng in.

Bedek en marineer die rooikool oornag in die yskas.

Halveer die geskilde uie die volgende dag en sny dit in baie fyn repies. Sny die appel in kwarte en sny die kern uit. Sny die appelstukke in fyn skywe.

Verhit die hoendervark in 'n groot kastrol. Stoom die uie daarin tot deurskynend. Voeg die gemarineerde rooikool, die appelskywe en die voorbereide speserysakkie by. Gooi die rooiwyn by en laat prut bedek vir sowat 60 - 80 minute oor lae hitte. Roer af en toe.

Geur die rooikool met rooiwynasyn, bosbessiekonfyt, sout en peper en bedien

Sny die rolle in dun skywe en blokkies. Gooi die warm melk oor die geheel in 'n bak. Voeg die eiers by en geur met sout en neutmuskaat.

32 Maak die ui en pietersielie fyn en smelt die botter in ’n pan. Braai die uie daarin, voeg die pietersielie by en roer kortliks. Gooi alles oor die rolbeslag en meng goed.

Laat rus die deeg, bedek, vir 20 minute. Bring baie soutwater tot kookpunt in 'n groot kastrol. Vorm die deeg in ronde bolletjies met nat hande. Gooi dit in die soutwater en laat dit vir sowat 20 minute op lae hitte trek. Haal uit die kastrol met 'n gaatjieslepel, dreineer en bedien.