Miso Paste - Die sleutel tot 'n lang lewe

Miso is 'n integrale deel van Japannese kookkuns. Daar word gesê dat die gefermenteerde soja- en graangeurpasta een van die redes is waarom Japan soveel honderdjariges het. Of dit waar is of nie, miso word as baie gesond en ongelooflik veelsydig beskou. Miso pas veral goed in sop, groente, dressings, dips en marinades.

Miso, die diverse geurpasta uit Japan

Miso is 'n Japannese geurpasta gebaseer op sojabone. Die Japannese verwys na die smaak van misopasta as "umami", 'n woord vir hartlik, pittig, sout en terselfdertyd vleisagtig. Letterlik vertaal beteken miso dus ook “bron van smaak”.

Die speserypasta is 'n integrale deel van die Japannese kultuur en het 'n tradisie wat duisende jare teruggaan: miso is die eerste keer op skrif genoem in die 8ste eeu. Dit het waarskynlik oorspronklik van China na Japan gekom.

In Japan is miso een van die gewildste sojaprodukte. Die meestal hartige pasta word gebruik om baie geregte te geur, selfs vir nageregte, byvoorbeeld:

• Souse, dips, slaaisouse en marinades
• Bredies en sop, bv. B. Ramen ('n Japannese noedelsop)
• Nageregte, bv. B. roomys of karamelroom

Maar die Japannese verkies om miso in miso-sop te eet - 'n helder sop met tofu, seewier en groente. Dit word beskou as die nasionale gereg van Japan en word tradisioneel elke dag saam met rys vir ontbyt geëet. In plaas daarvan om 'n lepel te gebruik, word miso-sop uit die bak gesluip. Die bykosse word met eetstokkies geëet.

Miso word gemaak deur fermentasie

Miso is 'n gefermenteerde voedsel. Fermentasie is 'n metode van preservering deur bakterieë of vorm te gebruik. Hierdie verwerking bring heeltemal nuwe aromas aan die lig, wat jy byvoorbeeld van suurkool ken. Want die witkool smaak heeltemal anders as sy gefermenteerde weergawe met die suur smaak.

Die hoofbestanddele van misopasta is sojabone, water en koji. Koji is gestoomde rys (gewoonlik wit rys, maar soms bruinrys of gars) wat met spore van die vorm Aspergillus oryzae geënt is en dan vir 48 uur warm gehou is. Daar word na hierdie stap verwys as die eerste fermentasie. Die ryskorrels word dan bedek met 'n wit pluis: die koji-sampioen.

Nou word die sojabone gestoom, met koji, water en sout gemeng en in vate gevul vir die tweede fermentasie (dit was vroeër houtvate, vandag is dit meestal staalvate of sogenaamde soliede bioreaktors). Die koji-swam begin die fermentasie van die sojaboonmengsel. Die melksuurbakterieë, wat natuurlik op die sojabone voorkom, kan dan optimaal in hierdie suur omgewing vermeerder.

Na gelang van die variëteit verouder die misopasta dan vir baie maande in houtvate. Die fermentasietyd kan soms verskeie jare wees. Hoe langer die rypwording of fermentasietyd is, hoe intenser is die smaak.

Terloops, tamari - 'n glutenvrye sojasous - is 'n neweproduk van tradisionele miso-produksie. Ná die ryptyd word die gefermenteerde massa met doeke uitgedruk – en die vloeistof wat so verkry word, word gebruik om tamari te maak. Tamari-sojasous is dus ook 'n staalvat (selde houtvat) wat verouder is, die gefermenteerde produk wat verkry word van sojabone wat met koji geënt is.

Meer as 1000 verskillende soorte miso

Tradisioneel word miso van sojabone gemaak. Daar is egter talle variëteite wat ook rys, gars, quinoa of amarant bevat.

Afhangende van die fermentasietyd en die mengverhouding van sojabone en koji en die ander bestanddele, het miso 'n witterige tot amper swart kleur. Hoe donkerder die kleur, hoe intenser is die geur van die misopasta. Miso kan relatief sag, soet, sout, warm of baie pittig smaak.

Om alle soorte miso's te lys is byna onmoontlik, want daar word gesê dat daar meer as 1000 variëteite in Japan alleen is. Maar hulle kan rofweg geklassifiseer word volgens bestanddele of kleure.

Tipes miso volgens bestanddele

Miso kan byvoorbeeld deur bestanddele onderskei word, bv. B. die volgende (alhoewel daar ook miso's is wat van verskillende bestanddele gemaak word):

• Mame miso: Bestaan ​​slegs uit sojabone. Die smaak daarvan word as besonder sterk en pittig beskou.
• Kome Miso: Gemaak van sojabone en rys, dit is die algemeenste. Kome miso word tradisioneel gebruik vir miso sop.
• Genmai Miso: 'n Ietwat nuwer verskeidenheid is Genmai Miso. Terwyl gedopte rys vir Kome Miso gebruik word, word natuurlike rys, dws ongeskilferde rys vir Genmai Miso gebruik.
• Mugi Miso: Bestaan ​​uit sojabone en gars. Omdat gars minder stysel as rys bevat, word hierdie miso langer as Kome miso gefermenteer.

Tipes miso volgens kleur

Die geurpasta kan egter ook volgens sy kleur geklassifiseer word. Hoe langer die rypwordingstydperk, hoe donkerder word die kleur:

• Shiro Miso (wit): Shiro Miso word gemaak van sojabone, gars en 'n groot hoeveelheid rys. Dit word net vir 'n paar maande gefermenteer. Sy smaak is effens soet en sag, daarom kan Shiro Miso op baie maniere gebruik word.
• Shinshu miso (geel): Hierdie variëteit het ook 'n hoë rysinhoud, maar word 'n bietjie langer as wit miso gefermenteer. Dit smaak souter en intenser as Shiro miso.
• Aka Miso (rooi tot bruin): Aka miso bestaan ​​uit 'n hoë persentasie sojabone en 'n kleiner deel van rys. Dit smaak sterk en sout.
• Hatcho Miso (swart): Hatcho Miso bestaan ​​net uit sojabone en word soms vir tot 3 jaar gefermenteer. Dit maak dit baie pittig en sterk en herinner selfs aan sjokolade.

Watter miso is geskik vir wat

Baie ander variëteite kan in die bogenoemde kategorieë geklassifiseer word. Weens die wye verskeidenheid miso’s is dit byna onmoontlik om te sê watter miso die beste vir watter gereg gebruik word. Dikwels word verskeie misos met mekaar gekombineer. Daar is ook groot streeksverskille in Japan – elke streek het sy eie variante en gunstelinge.

En natuurlik speel jou eie smaakvoorkeure ’n groot rol. In die begin is dit dalk raadsaam om met 'n ligter variant te begin. Shiro miso is geskik hiervoor. Dit is een van die gewildste misos en is ook algemeen in Europa. Shiro miso smaak minder sout as ander variëteite, so dit is perfek om te eksperimenteer.

Die voedingswaardes, vitamiene, minerale en spoorelemente van miso

Aangesien miso dikwels in klein hoeveelhede vir geurmiddels gebruik word, sal jy nie net die voedingswaardes, vitamiene, minerale en spoorelemente per 100 g hieronder vind nie, maar ook die waardes per 10 g miso.

Die inligting kan verskil na gelang van die bestanddele wat gebruik word en hul verhoudings in die miso. Om hierdie rede kan die waardes hieronder ook verskil van dié van ander inligtingsportale.

Miso is baie sout kos. 10g miso bevat 0.7g sout – so 100g miso bevat ongeveer 7g, wat 'n aansienlike hoeveelheid is. In teenstelling met ander hoë-sout kosse, behoort die hoë soutinhoud van miso nie tot gesondheidsprobleme te lei nie.

Dis hoekom miso so gesond is

In Japan word miso as baie gesond beskou: In die verlede het al drie maaltye uit miso-sop, rys en bykosse bestaan. Daar word gesê dat die speserypasta verantwoordelik is vir die lang lewe van die Japannese. Of dit nou eintlik waar is of nie – sojaboonpasta is altyd gesond.

Miso bevat isoflavone

Isoflavone is fitochemikalieë wat in sojabone en sojaprodukte voorkom. Baie positiewe effekte op gesondheid word daaraan toegeskryf: Isoflavone word gesê dat B. help met bors- en prostaatkanker, menopousale simptome en osteoporose. Ons het hierdie effekte reeds breedvoerig gerapporteer in ons artikel oor tofu, soos u onder die vorige skakel kan lees.

Om voordeel te trek uit die positiewe eienskappe van isoflavone, beveel navorsers 'n hoeveelheid van 50 tot 100 mg isoflavone per dag aan. 100 g miso bevat ongeveer 43 mg isoflavone. Met 'n miso-sop gemaak van 10 g miso en 100 g tofu, het jy reeds die helfte van die aanbevole hoeveelheid isoflavoon.

Miso vir hoë bloeddruk

Studies dui ook aan dat miso help teen hoë bloeddruk. In een studie is deelnemers gevra hoe gereeld hulle miso en ander sojaprodukte geëet het. Die deelnemers wat daagliks gefermenteerde sojaprodukte soos miso geëet het, is in die 5 jaar ná die opname minder deur hoë bloeddruk geraak as diegene wat min miso (of ander gefermenteerde sojaprodukte) geëet het. Volgens die navorsers is dit waarskynlik die isoflavone wat help teen hoë bloeddruk.

In gefermenteerde sojaprodukte is die isoflavone teenwoordig in 'n ander vorm as in ongegiste. Dit stel die liggaam in staat om die isoflavone van gefermenteerde sojavoedsel beter te absorbeer. Om hierdie rede het gefermenteerde sojaprodukte 'n positiewe impak op hoë bloeddruk getoon, terwyl die ongegiste nie.

Miso bevorder 'n gesonde dermflora

Gefermenteerde kosse soos miso het ook 'n uiters positiewe uitwerking op die dermflora: dit bevat probiotiese melksuurbakterieë, wat ook natuurlik in ons ingewande voorkom. Hierdie probiotiese kosse bevorder 'n gesonde en gebalanseerde dermflora, wat weer teen gesondheidsprobleme en siektes beskerm.

Boonop breek die melksuurbakterieë die stysel wat in die kos voorkom tydens fermentasie af en verteer dit so te sê vooraf. Ons spysverteringsorgane word 'n bietjie verlig wanneer ons gefermenteerde kosse eet.

Miso teen gastro-intestinale klagtes

Dit is dus nie verbasend dat die daaglikse verbruik van miso-sop 'n positiewe uitwerking op maagprobleme het nie. Japannese navorsers het dit uitgevind in 'n opname van ongeveer 9,700 deelnemers.

Die deelnemers het aangedui hoe gereeld hulle sekere kosse geëet het en hoe gereeld hulle aan maagprobleme gely het (bv. brand in die maag as gevolg van suur refluks). Mense wat elke dag miso-sop geëet het, het minder maagprobleme gehad as mense wat drie keer per week of minder miso-sop geëet het.

Dit is reeds bekend dat gefermenteerde kosse ook diarree voorkom en 'n anti-inflammatoriese effek het. Hulle kan dus in die toekoms 'n rol speel in die behandeling van chroniese inflammatoriese dermsiektes. ’n Laboratoriumstudie het reeds getoon dat die probiotiese bakterieë wat in miso voorkom, ’n sterk anti-inflammatoriese effek op dermontsteking het.

Daar word gesê dat Miso help teen maagkanker

Volgens die huidige stand van navorsing behoort isoflavone ook teen maagkanker te beskerm. Alhoewel 'n hoë-sout-dieet as 'n moontlike risikofaktor vir maagkanker beskou word, het navorsers wat miso bestudeer tot 'n ander gevolgtrekking gekom:

Terwyl die verbruik van hoësoutvoedsel soos B. 'n Japannese gedroogde vis geassosieer is met 'n verhoogde risiko van dood by kankerpasiënte, het die verbruik van miso-sop – ook baie sout – tot die teenoorgestelde gelei:

Hoe meer miso-sop die kankerpasiënte geëet het, hoe laer is hul risiko van dood. Die navorsers neem aan dat die samestelling van verskeie stowwe in miso die gesondheidskade wat te veel sout veroorsaak teëwerk en dat die isoflavone die groei en voortplanting van kankerselle inhibeer.

Aangesien misosop egter ook ander bestanddele soos alge, groente en tofu bevat, kan dit nie in hierdie studie uitgesluit word dat hierdie bestanddele ook by die positiewe effek betrokke was en nie miso alleen nie.

Miso verminder die verouderingsproses

Maar is miso eintlik verantwoordelik daarvoor dat die Japannese so lank leef? Moontlik is die isoflavone die rede vir die ontstaan ​​van hierdie teorie.

Daar word gesê dat die isoflavone velregenerasie verbeter en sodoende plooie voorkom deur vrye radikale te beveg. Vrye radikale word in ons selle gevorm, bv. deur metaboliese prosesse. Daar word gesê dat hulle een van die oorsake van die verouderingsproses is. Daarbenewens word gesê dat die isoflavone tipiese ouderdomsverwante siektes kan voorkom wat met kognitiewe agteruitgang geassosieer word (bv. Alzheimers).

'n Mens kan (nog) nie praat van 'n verlenging van die lewe in hierdie sin nie - die miso-eie isoflavone kan egter ten minste tekens van veroudering teëwerk.

Dit is baie meer waarskynlik dat die probiotiese bakterieë van gefermenteerde voedsel 'n verjongende en voorkomende effek het as gevolg van hul positiewe invloed op die maag en ingewande. Tradisionele Japannese kookkuns is ryk aan gefermenteerde kosse: benewens miso, word ingelegde groente, sojasous en tempeh en natto – albei geregte gemaak van gefermenteerde sojabone – geëet.

Miso vs Hashimoto

Hashimoto's is 'n chroniese ontsteking van die tiroïedklier. Dit is 'n outo-immuun siekte. Die isoflavone in sojaprodukte word lank reeds vermoed dat hulle skildkliersiekte veroorsaak.

Intussen word egter aanvaar dat sojaprodukte slegs die funksie van die skildklier inhibeer in die geval van 'n bestaande jodiumtekort – indien enigsins. Omdat die navorsingsresultate tot dusver óf gegrond is op dierestudies óf op studies waarin geïsoleerde isoflavone as dieetaanvullings geneem is.

Miso vir soja-allergieë

Sojabone is een van die belangrikste allergene saam met koeimelk, koring, grondboontjies, eiers, sesam, boomneute, vis, seekos en seldery. Soja-allergie is egter minder algemeen as melkallergie. 'n Studie van kinders wat aan die hoërisikogroep vir allergieë behoort het, het getoon dat slegs 2.2 persent van die kinders 'n soja-allergie gehad het, terwyl 20.1 persent 'n koeimelkliergie gehad het.

Nietemin is daar nou miso sonder soja. Die miso-vervaardigers Fairmont en Schwarzwald Miso bied z. B. sojavrye variante. Die misopasta van Schwarzwald Miso word van lupiene gemaak – dié van Fairmont van rys. Albei is geskik as alternatief as jy aan 'n soja-allergie of onverdraagsaamheid ly of om ander redes nie sojaprodukte wil eet nie.

Miso vir voedselintoleransies

Baie mense ly aan voedselintoleransies en is dus beperk in hul voedselkeuses.

Miso vir laktose en fruktose onverdraagsaamheid

As jy 'n laktose- of fruktose-intoleransie het, kan jy miso eet sonder om te skroom – miso bevat nóg laktose nóg fruktose.

Laktose is melksuiker, wat veral in suiwelprodukte voorkom, maar kan ook as 'n bestanddeel in baie klaarprodukte gevind word. Fruktose, aan die ander kant, is die vrugtesuiker wat nie net in vrugte voorkom nie, maar ook deur die voedselindustrie gebruik word as 'n versoeter in talle voltooide produkte, lekkers en koeldrank.

Miso vir histamien onverdraagsaamheid

As jy histamien-intoleransie het, is dit beter om nie miso te eet nie, aangesien dit baie histamiene bevat aangesien gefermenteerde kos en sojabone ook onder die sogenaamde histamienbevryders is, dit wil sê dit bevorder die vrystelling van histamien in die liggaam.

Histamiene is stowwe wat aan die een kant deur die liggaam gevorm word maar ook deur voedsel ingeneem word. Histamiene vervul talle take in die liggaam en is bv. B. betrokke by die regulering van maagsuurproduksie. In die geval van histamien-intoleransie kan histamiene nie meer heeltemal deur die liggaam afgebreek word nie en relevante simptome soos 'n loopneus, veluitslag of spysverteringsprobleme kom voor.

Miso vir glutenintoleransie

Baie mense verdra nie gluten goed nie. Dit is 'n proteïenkomponent in baie korrels. Dit word as 'n bindmiddel in baie kosse gebruik.

Sojaboon- en rysmiso is glutenvry, terwyl garsmiso dit nie is nie. Jy hoef egter nie sonder die unieke smaak van hierdie soort miso's klaar te kom nie, want daar is nou miso's wat amarant of quinoa in plaas van gars bevat. Dit is glutenvry en smaak baie soortgelyk aan garsmiso en hou geen risiko in vir diegene met glutenintoleransie nie.

Bevat miso die geurversterker glutamaat?

As miso geurversterkers bevat, dws bygevoegde glutamaat (bv. monosodiumglutamaat E621 – sien ook volgende afdeling), dan is dit gewoonlik 'n teken dat die miso van laer gehalte is. Om ekonomiese redes is dit slegs aan 'n kort fermentasieproses onderwerp, dus kon dit self geen geure ontwikkel nie en moet dus kunsmatig met geurversterkers gegeur word.

Met hoë kwaliteit miso word natuurlike geure oor baie maande gevorm gedurende die voldoende lang fermentasieperiode. Dit is waar dat dit ook glutamaat is, so mens kan sê dat dit nie saak maak of glutamaat in die miso self geproduseer word en of dit bygevoeg word nie.

Tydens die tradisionele lang fermentasie van miso word egter nie net glutamaat geproduseer nie, en ook nie geïsoleerde, suiwer glutamaat – soos dit deur die industrie geproduseer word nie – maar 'n hoogs komplekse mengsel van 'n wye verskeidenheid stowwe, insluitend nie net 'n enkele aminosuur nie ( glutamaat), maar baie verskillende vryes Aminosure, vetsure, probiotiese mikroörganismes, melksuur, ens.

Dit is dus voedsel wat 'n enorme opgradering deur fermentasie ondergaan het en dus 'n baie veelsydige en ook - in matige hoeveelhede - 'n baie gesonde kos geword het, wat is wat jy sou verwag van voedsel wat eenvoudig met geïsoleerde glutamaat gegeur is en nie kan aanspraak maak op .

Probeer dit! Jy sal die verskil agterkom. Kos en disse wat mononatriumglutamaat of ander geïsoleerde tipes glutamaat bevat, smaak aanvanklik uiters heerlik, maar lei dan tot eindelose dors en – by sensitiewe mense – dikwels tot hoofpyne, ongemak, spysvertering, hartkloppings en vele ander klagtes. Boonop eet jy gewoonlik heeltemal te veel van die betrokke kos omdat dit so lekker lyk, wat dan tot ’n gevoel van versadiging kan lei, maar ook tot vetsug.

In die geval van voedsel met natuurlike glutamaat, aan die ander kant, bv. B. 'n miso-sop of resepte wat voorberei is met voedingsgis of groentebouillon wat gisekstrak bevat, kom bogenoemde afwykings nie voor nie.

As jy egter ook natuurlike glutamaat soveel as moontlik wil vermy, maar steeds miso wil probeer, kies dan ligkleurige miso soos B. Shiro Miso. Omdat ligkleurige miso-variëteite ’n korter fermentasietyd gehad het en dus minder glutamaat bevat – tensy natuurlik glutamaat bygevoeg is, wat jy uit die lys bestanddele kan sien.

U moet hieraan aandag gee wanneer u miso koop

Dit is die beste om miso van tradisionele produksie in 'n organiese winkel, gesondheids-voedselwinkel of in die betrokke aanlynhandel te koop. Want miso-pasta, wat in supermarkte of Asiatiese winkels in Europa beskikbaar is, word dikwels industrieel vervaardig. Preserveermiddels en geurversterkers soos glutamaat word dikwels gebruik om die lang ryptyd van miso te vermy.

U kan deur die volgende moontlike terme bepaal of glutamaat as 'n geurversterker bygevoeg is:

• Glutamiensuur (E620)
• Mononatriumglutamaat / Natriumglutamaat (E621)
• Monokaliumglutamaat / Kaliumglutamaat (E622)
• Kalsiumglutamaat (E623)
• Monoammoniumglutamaat (E624)
• Magnesiumglutamaat (E625)
• Outolyseerde gis
• Gehidroliseerde gis
• gis uittreksel
• Hidroliseer Groenteproteïen
• proteïen isolate
• soja-ekstrakte

Ook, industrieel vervaardigde miso word gewoonlik gepasteuriseer (hoogs verhit) wat die probiotiese bakterieë doodmaak, wat nie altyd die geval is met tradisioneel vervaardigde miso nie. Dit is ook ongepasteuriseerd beskikbaar.

Intussen is daar ook miso van Duitse vervaardigers wat die geurpasta op 'n tradisionele Japannese manier en in organiese gehalte vervaardig, bv. B. Black Forest Miso of Fairmont. Jy kan ook jou eie miso-pasta maak.

Maak jou eie miso-pasta

Om self miso te maak, benodig jy koji-rys, wat die fermentasie begin. Jy kan koji-rys koop of jy kan jou eie maak. As jy dit self wil maak, sal jy toerusting nodig hê (Prover, fermentasiekamer of broeikas) en jy sal ook die swamspore ( Aspergillus oryzae ) moet bestel.

As jy vir die eerste keer self miso maak, beveel ons aan dat jy die koji-rys direk bestel (soms kan jy dit ook in Asiatiese winkels kry). As jy daarvan hou om te fermenteer, is dit dalk die moeite werd om 'n proofer te kry en jou eie koji-rys met koji-spore te maak.

Vir 1 kg stewige misopasta benodig jy die volgende bestanddele bykomend tot alledaagse kombuisgereedskap (pot, bak, handmenger, gaatjieslepel, blenderbeker):

• 250 g verkieslik vars, droë sojabone
• 500 g koji rys
• 145 g seesout
• kombuis termometer
• 2 groot, gekookte beuelglase

Let altyd op sorgvuldige higiëne wanneer jy fermenteer. Was jou hande, werk met skoon oppervlaktes en kook die swaai-top-glase vooraf sodat jou miso nie met ongewenste bakterieë in aanraking kom nie. Dan kan jy begin:

• Was die sojabone deeglik en week dit oornag (8-12 uur) in 'n bak met baie water.
• Gooi die volgende oggend die oorblywende weekwater af, sorteer die sojabone wat hard gebly het uit, sit die res in 'n groot kastrol en voeg sowat 1.25 l water by.
• Bring die water saam met die sojabone tot kookpunt. Verlaag dan die temperatuur en laat die sojabone prut totdat dit sag is (sowat 4 uur). ’n Skuim vorm tydens gaarmaak wat jy keer op keer afskep.
• Plaas die sojabone in 'n blender met 'n gaatjieslepel (jy sal nog die kookwater benodig). Maak die sojabone fyn met 'n staafmenger.
• Vir die volgende stap moet die sojabone afkoel tot 'n temperatuur van 34 tot 36 grade. Sit die koji-rys in 'n bak en meng die sojaboonpasta met jou hande by (was eers jou hande!).
• Die massa moet nou die konsekwentheid van 'n ferm en klam pasta hê. As die pasta te droog is, voeg bietjie van die kookwater by soos nodig.
• Druk nou die pasta stewig in die slaaplense sodat geen lugsakke vorm nie en laat ongeveer. 2 cm spasie tot by die rand. Ons gebruik clip-on glase omdat die fermentasie gasse produseer wat moet ontsnap. Andersins sal die preserveerbottels 'n kraak oopgemaak moet word, wat kan lei tot vormgroei as gevolg van kontak met suurstof. Met tempellense, aan die ander kant, kan die gasse by die rande van die rubberseël ontsnap.
• Sit nou die helfte van die seesout bo-op die pasta. Die sout werk vormgroei teen. Die tempelglase word dan verseël en in 'n donker, nie te warm plek nie (bv. in 'n kas) gebêre.
• Na so 3-6 maande kan jy die pasta proe (dit moes 'n bruinerige kleur gekry het). Afhangende van of jy daarvan hou en of jy meer intense miso wil hê, kan jy dit langer laat fermenteer. Hoe langer die pasta fermenteer, hoe donkerder en lekkerder word dit. Jy kan die tweede bracketglas toe laat, want dan het jy 'n sagter en sterker weergawe. Om die fermentasie te stop, plaas die swing top flesse in die yskas.

Raklewe van miso

Omdat miso-pasta gefermenteer word, kan dit vir etlike jare gestoor word. Dit is dus nie nodig om miso te vries nie. Sodra die misopasta oopgemaak het, moet jy net seker maak dat jy dit net met skoon eetgerei verwyder sodat geen kieme in die verpakking kom nie.

Dit is hoe miso gestoor word

Dit is die beste om miso te bêre sodra dit oopgemaak is (in 'n dig toemaakbare glashouer of in 'n hersluitbare sak) in die yskas of in 'n koel spens.

Hoe om miso-pasta te gebruik

Aangesien miso baie aromaties is, is selfs klein hoeveelhede van die geurmiddels genoeg om geregte te verfyn. Voeg byvoorbeeld 'n bietjie miso by dips, souse, dressings, marinades, bredies en sop om hulle 'n kragtige geur te gee.

Om voordeel te trek uit die positiewe eienskappe van miso op die maag en ingewande, moet die pasta nie gekook word nie, net verhit word, aangesien hitte die probiotiese bakterieë vernietig. Dit is die beste om die pasta in warm water op te los en dit eers teen die einde van die voorbereiding by te voeg.

Terloops, miso is nie net beskikbaar as 'n pasta nie, maar ook gedroog as 'n poeier of bouillonblokkies. Miso-bouillonblokkies en misopoeier bevat gewoonlik ander speserye en bestanddele. Hulle is soortgelyk aan die bouillonblokkies of poeiergroentebouillon wat jy in die supermark koop – net hulle is van miso gemaak.

Kan kinders miso eet?

In Japan is miso 'n integrale deel van die spyskaart - vir beide volwassenes en kinders. Daar is dus niks fout daarmee om jou kind geregte met miso voor te sit nie, solank die kleintjies nie dadelik hul neus optrek nie. Selfs volwassenes hou nie van die smaak van miso nie.

Studies dui selfs daarop dat mense voordeel trek uit die positiewe uitwerking van sojaprodukte, veral as hulle dit gereeld geëet het sedert kinderjare en adolessensie.

U moet egter aandag gee aan die soutinhoud: kinders onder 9 maande moet nie sout kos kry nie. Kinders tussen die ouderdom van 18 maande en 3 jaar moet nie meer as 2 g sout per dag eet nie en vanaf die ouderdom van 7 jaar is die aanbeveling vir volwassenes 'n maksimum van 5 g sout per dag. 10g miso bevat ongeveer 0.7g sout, wees dus versigtig met die dosis.