John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Vir die vis
- 380 g Vars watervisfilet
- 8 stukkie Spekskywe
- Ekstra maagd olijfolie
- Vars tiemie
- Vars roosmaryn
- 2 stukkie Knoffelhuisies, geskil
- Sap van 'n halwe suurlemoen
- Fleur de Sel seesout
- Swartpeper uit die meule
Vir die risotto
- 160 g Vialone rys
- 1 stukkie Vanieljepeul
- 700 Milliliter Pluimvee-aftreksel, warm
- 3 stukkie Knoffelhuisies gekap
- 2 Eetlepel (vlak) Sjalotblokkies
- Ekstra maagd olijfolie
- 80 ml Witwyn
- 50 g Vars gerasperde Parmesaankaas
- 40 g Botter
- 3 eetlepel Geklopte room
- Sout
- Swartpeper uit die meule
- Vars basiliekruid
instruksies
Visvoorbereiding
- Sny die skoongemaakte watervisfilette in 8 medaljes en draai elkeen toe met 'n spekskyfie. Braai die olyfolie saam met die knoffel, tiemie en roosmaryn. Voeg suurlemoensap by en geur die medaljes met fleur de sel en peper. Plaas alles op 'n bakplaat en in die Voorverhitte oond, 110 grade bo/onder hitte, braai vir so 8 minute tot deurskynend.
Risotto voorbereiding
- Sny die vanieljepeul oop, voeg die pulp en peul by die warm aftreksel, laat trek, droog dan die peul en gebruik dit weer.
- Soteer sjalotte en knoffel in olyfolie. Voeg die rys by en laat dit in glas draai. Ontglas met wyn en verminder 'n bietjie. Voeg ’n kwart van die aftreksel by en laat prut oor matige hitte terwyl jy gereeld roer. Herhaal hierdie proses totdat die aftreksel opgebruik is.
- Na sowat 18 minute, wanneer die rys gaar is, roer die Parmesaan, botter en room by. Geur na smaak met sout en peper, indien nodig ook met vanielje.
- Rangskik die risotto in die middel van die bord, plaas die medaljes bo-op en garneer met basiliekruid.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 196kcalkoolhidrate: 15.7gproteïen: 10.6gvet: 9.3g
