Glühwein – Mousse op Marsepein – Sousspieël …

Roer eiergele met suiker oor 'n warmwaterbad tot romerig. Gooi die glühwein stadig by en roer in. Haal die waterbad af.

Week gelatien in koue water. Maak die rum warm. Druk die gelatien goed uit en los dit op in die rum. Roer die glühweinroom by.

Klits die eierwitte met sout tot styf. Vou die eierwitte by die massa in. Klits die room met die vanieljesuiker en roomstywer tot styf en vou ook in.

Vul die mengsel óf in afgespoelde vorms met koue water óf laat dit in die bak en bedek en verkoel oornag.

Gooi die room in 'n kastrol en verhit dit. Haal dit van die stoof af. Smelt die deksel in die room. Rasper die marsepein grof. Voeg ook by die room en roer tot alles opgelos is. Laat afkoel.

Skil en filet die clementines. Vang die sap. Druk die suurlemoen uit. Druk die kardemompeul liggies. Verhit suurlemoensap met suiker en speserye. Voeg die clementienfilette en sap by. Prut liggies op 'n lae vlam vir 3 minute. Haal dit van die stoof af en laat dit afkoel.

Karameliseer die suiker in 'n pan. Ontglans met likeur. Draai die okkerneute daarin. Plaas op perkamentpapier om af te koel.

Sit bietjie marsepein sous op die nageregborde. Keer die mousse uit die vormpies (sit dit vooraf kortliks in warm water indien nodig) en plaas op die kastrol. Of sny die mousse met ’n klam lepel af en sit voor op die kastrol saam met pittige clementines en gekaramelliseerde okkerneute.

Garneer soos jy wil.