Mungboonpannekoeke met spruitslaai

Spoel die mungbone goed uit, week dit oornag met 300 ml water, maar ten minste 4 uur. Voeg 'n bietjie suurlemoensap en vars gerasperde gemmer by, asook sout en peper. Puree met die staafmenger, as die water nie genoeg is nie, voeg 'n bietjie by. Skil die wortels en sny in dun skyfies, was die sprietuie en sny in repe. Meng albei in die deeg. Bak 4 pannekoeke (geen dun pannekoeke ;-)) in 'n pan met 'n neutrale olie. Stel eers die temperatuur hoog aan die begin, bak dan klaar oor medium hitte.

Was die spruite met warm water. Berei 'n marinade in 'n bak met vars gerasperde gemmer, sesamolie, shoyu en suurlemoensap. Was, ontkern en maak die brandrissie fyn. Ek verkies om 'n bietjie vaag te bly met die presiese hoeveelhede, aangesien almal óf meer brandrissie en gemmer verdra, óf net 'n wenk verkies. Besluit asseblief self hoeveel goed is vir jou. Meng die marinade met die spruite en laat dit sowat ’n halfuur – of langer – in die yskas trek. Sprinkel aan die einde met Gomasio en sesamsaad.

Sit die pannekoeke saam met die spruitslaai voor. Jy kan ook 'n marinade van sojasous met sesamolie en brandrissie bedien as jy wil. Hierdie gereg is ongelooflik goed, maklik om voor te berei en uiters gesond aangesien dit beide glutenvry en vegetaries / vegan is. Jy kan natuurlik die groente seisoenaal afwissel. Ons het dit nou amper elke week omdat ons dit so smaaklik en gesofistikeerd vind.