John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Vir die omelet:
- 2 Eiers grootte M
- 1 knyp Hoenderbouillon, Kraftbouillon
- 1 knyp Swartpeper uit die meule
- 1 knyp Neutmuskaat, vars gerasper
- 1 teelepel Oregano, gevryf
- 1 eetlepels Tapioka meel
Vir die sampioenvulsel:
- 100 g Shimeji-sampioene, bruinkap, (alternatiewelik klein sampioene)
- 10 g Botter
- 1 eetlepels Madeira, versterkte wyn
- 2 eetlepels Kokosmelk, romerig (24% vet)
- 2 eetlepels Selderyblare, fyngekap, vars of gevries
- 2 g Hoenderbouillon, Kraftbouillon
- 1 knyp Swartpeper uit die meule
- 1 knyp Neutmuskaat, vars gerasper
Vir die gekleurde pasta:
- 50 g Eiernoedels, gedroogde, China (Mi Telur Urai)
- 2 eetlepels Eetgerei stingels, vars of bevrore, (sien voorbereiding)
- 4 klein Blomkool (met blomme)
- 2 eetlepels Mieliepitte, (uit die blikkie)
- 1 Warmrissies, rooi, lank, sag
- 1 kleiner Chili, groen, (cabe rawit hijau)
Ook:
- 1 eetlepels Oestersous, (Saus Tiram)
- 4 eetlepels Klapperwater
- 1 teelepel Hoenderbouillon, Kraftbouillon
- 4 eetlepels Ekstra maagd olijfolie
Om te versier:
- 2 klein Tamaties, heeltemal ryp
- 12 Pieces Okkerneutpitte
- 4 Blomme van die blomkool
- 4 Bloei, rooi
instruksies
- Vir die omelet, breek die eiers en klits saam met al die bestanddele tot homogeen. Vir die sampioenvulsel, maak die sampioene skoon met 'n kwas. Met die Shimeji-sampioene, deponeer die substraat met die sampioenmiselium aan die onderkant. Skei die stingels van die sampioene op die sampioendop en sny dwarsdeur in stukke ongeveer. 8 mm lank.
- Was die vars seldery, verwyder die blare en stingels wat nie in perfekte toestand is nie. Pluk die blare en kap soos nodig. Maak gereed, weeg bevrore goedere en laat dit ontdooi. Sny die selderystingels aan die onderkant af, sny dan dwarsdeur in stukke ongeveer. 4 mm breed. Meet die benodigde hoeveelheid af en vries die res. Weeg bevrore goedere en laat ontdooi.
- Smelt die botter in 'n klein kastrol, voeg die sampioene by en stowe vir 5 minute. Ontglas dan met die Madeira en klappermelk. Voeg die oorblywende bestanddele by en prut kortliks oor 'n lae vlam totdat die vloeistof deur die sampioene geabsorbeer is. Bly warm.
- Kook die pasta in 'n halwe liter soutwater vir 3 minute tot al dente, syg uit, laat afkoel, waaier uit en sny 'n bietjie korter. Was die houtskool, sny ca. 2 cm aan die onderpunt, skei die blare by die stam en aan die begin van die blaar, skei die blomme met 1 - 2 blare en blansjeer kort (trek een keer deur kookwater). Dreineer die mieliepitte, meet dit af en hou dit gereed. Was en ontkern die soetrissies en sny dit dwars in dun drade. Was die klein, groen brandrissie, sny in dun skyfies, laat die korrels in plek, gooi die steel weg.
- Was, skil, kwart en kern die tamaties om te garneer. Plaas die okkerneute in die leë kwarte.
- Meng die oestersous met die klapperwater en die hoenderaftreksel. Verhit 2 eetlepels van die olyfolie in 'n wok, voeg die noedels by en roerbraai vir 1 minuut. Voeg die stingels van die blomkool en seldery by saam met die mieliepitte, die pepperoni-drade en die brandrissie, roerbraai vir 1 minuut en ontglas met die verdunde oestersous en meng goed. Verminder die hittetoevoer en hou warm met die deksel.
- Verhit 'n pan, voeg 2 eetlepels olyfolie by en laat dit warm word. Meng die eiermengsel met 'n klitser en voeg by die pan. Bak op lae hitte met die deksel op om die omelet te maak, wat nie bruin moet wees nie.
- Plaas die omelet op 'n opdienbord, voeg die warm sampioene aan die een kant by en vou oor die ander kant. Rangskik die kleurvolle noedels, garneer en bedien warm.
