John Myers
Glutenintoleransies neem toe. Al hoe meer mense is gluten-sensitief en wil glutenvry lewe. Maar dis makliker gesê as gedaan. Want gluten word nie meer net in koringbrood en koekbeslag gevind nie. Ons stel jou bekend aan nege verborge bronne van gluten: Geregte wat niemand dadelik met grane of gluten sal assosieer nie, word 'n verrassende bron van gluten.
#1 Glutenbron: Geboerde korrels
Gluten is die proteïen in koring en baie ander graansoorte. Bronne van gluten word dus dikwels verskeie kere per dag geëet – saam met muesli, rolletjies, koekies, koeke, kitssop en baie ander kosse.
Koring word as 'n besonder twyfelagtige bron van gluten beskou, aangesien hierdie tipe graan al eeue lank die fokus van menslike teelpogings was en koringgluten in die proses ongunstig verander het. Die ore is groter geword en die stingels korter.
Weerstand teen plantsiektes moes verhoog word en opbrengste het baie keer toegeneem. Die gluteninhoud het toegeneem en die glutenstruktuur sowel as sommige ensieme in die nuwe sogenaamde basterkoring het verander.
Hoe al hierdie veranderinge in die #1-bron van gluten menslike en dieregesondheid sou beïnvloed, was vir niemand kommer nie.
Gluten-bom moderne koring
dr medies William Davis het sy boek "Why Wheat Makes You Fat and Sick" byna geheel en al gewy aan gluten-bron koring en die negatiewe effekte daarvan. Daarin praat hy onder meer van die baie betekenisvolle strukturele veranderinge wat gluten in die loop van moderne teelmetodes ondergaan het.
In 'n eksperiment word gesê dat 14 nuwe glutenproteïene in die dogtergenerasie van koring verskyn het, waarvan nie een van die ouergenerasie gekom het nie.
Dit is dus geen wonder nie dat moderne koring, wat aansienlik meer gene vir glutenproteïene bevat as antieke grane (bv. einkorn en emmer), tot verhoogde sensitiwiteit vir gluten in die bevolking lei en dus een van die gevaarlikste bronne van gluten is.
In ons artikel Ses tekens van glutenintoleransie het ons die simptome beskryf wat gluten- en glutenbronne wat slegs klein hoeveelhede gluten bevat, kan veroorsaak.
En ons het reeds die verband tussen gluten en vetsug noukeurig gekyk. Om te sien hoe gluten van koring selfs aan outisme en ander neurogedragsveranderinge gekoppel kan word, lees ons artikel Outism from Wheat?
Selfs hierdie klein uittreksel uit die verskeidenheid moontlike effekte van gluten wys dat 'n glutenvrye dieet - miskien net een keer as 'n proef vir twee tot drie maande - 'n uitstekende idee kan verteenwoordig met soms verrassende bevindings en groot gesondheidsvooruitgang.
Glutenvry of koringvry?
Enigeen wat 'n heeltemal glutenvrye dieet om watter rede ook al verwerp, kan 'n koringvrye dieet probeer. Dit beteken dat slegs die mees kritieke van alle glutenbronne, naamlik koring en koringprodukte, van die spyskaart uitgeskakel word, terwyl alle ander graansoorte (spelt, rog, gars, hawer, Kamut, einkorn, emmer, ens.) geëet.
Alhoewel hulle ook tot die bronne van gluten behoort, bevat hulle nie gluten in dieselfde hoeveelheid en kwaliteit as wat die geval is in vandag se basterkoring nie.
’n Dieet wat konsekwent alle bronne van gluten vermy, daarenteen, fokus op glutenvrye graansoorte soos gierst en tef, sowel as die sogenaamde pseudo-graangewasse quinoa, bokwiet en amarant. Klappermeel, neutmeel, kastaiingbruin meel, gemaalde vlasaad en proteïenryke meel soos lupienmeel of hennepmeel is ook deel van glutenvrye kookkuns en maak dit 'n kulinêre genot wat jou in 'n japtrap van die koring laat vergeet.
Nege verborge bronne van gluten
Solank jy binne jou eie vier mure bly en al die kos self voorberei, is die nuwe dieet nie soveel van ’n probleem nie. Dit word baie moeiliker om bronne van gluten te vermy as jy van tyd tot tyd wil uiteet of 'n geriefsproduk koop.
Want gluten of koring word nie net in gebak en pasta gevind nie en nie net in klaarprodukte waarvan die lys bestanddele duidelik koringkomponente of gluten aandui nie. Glutenbronne kan baie disse en produkte wees – en ongelukkig ook dié waarin jy nie koring of gluten sou geraai het nie.
Ons vertel vir jou nege versteekte bronne van gluten waarvan jy moet weet as jy bestaande glutenintoleransie het en wat jy – ten minste gedeeltelik – ook moet oorweeg of jy vir 'n geruime tyd glutenvry wil eet, byvoorbeeld om uit te vind of jy kan 'n onherkende glutenintoleransie hê of gluten sensitiwiteit bestaan uit:
Roereiers en omelet
As jy roereier of omelette by die huis maak, sal jy heel waarskynlik 'n organiese eier of twee gebruik, miskien 'n paar vars gekapte kruie of gebraaide uie of groente, en 'n bietjie vet vir die pan.
In die restaurant kan dit egter baie goed wees dat meel of ander glutenbevattende bindmiddels by die omeletresep ingeroer word om 'n sekere lugigheid te verkry. As jy dus ’n eiergereg in die restaurant bestel, vra of dit gluten of meel bevat.
sop
Nog 'n bron van gluten kan sop en souse wees. Sop en souse is geneig om verdik te word met die tradisionele roux gemaak van koringmeel en vet, en is daarom dikwels noemenswaardige bronne van gluten. Die sjefs self dink dikwels nie daaraan nie en adverteer hul sop as glutenvry.
Daar is immers nie pasta of kluitjies of croutons ingesluit nie. In baie gevalle dink niemand meer aan die "bietjie" meel in die roux nie.
Maalvleis
Hamburgers, patties, frikkadelle, vleisbrood en baie ander gemaalde vleisgeregte bevat baie dikwels broodkrummels of ou brood en is dus nie geskik vir 'n glutenvrye dieet nie - tensy jy dit self maak.
In hierdie geval gebruik jy 'n bietjie hawersemels met 'n koringvrye dieet of jy kies 'n resep wat glad nie enige koolhidrate benodig nie.
slaptjips
Dink jy patat is niks meer as aartappelstokkies wat in olie gebraai is nie? Nie eens naby nie! Patat uit die vrieskasafdeling van die supermark of patat in die restaurant word dikwels met meel bestrooi sodat dit later bros word.
As dit eintlik meel- en glutenvry is, dan is dit moontlik dat dit in dieselfde olie gebraai word waarin meel en glutenbevattende produkte voorheen gebraai is, sodat glutenbevattende deeltjies later ook aan die oorspronklike gluten- gratis produkte.
Chinese kos
In 'n Chinese restaurant lyk die disse baie duidelik en heeltemal natuurlik. Met die eerste oogopslag is daar net vleis, rys en groente op die bord – geen spoor van koring of gluten nie. Chinese kookkuns werk egter ook graag met klaargemaakte souse, wat dikwels koring of gluten bevat.
Dit kan óf die sojasous óf die vissous wees. Enigiemand wat baie sensitief is vir gluten, kan dikwels net 'n bietjie eet in 'n Chinese restaurant.
Groente
Selfs gewone groente wat lyk asof dit gestoom of gebraai is, kan jou 'n klein maar merkbare hoeveelheid gluten gee. Sommige restaurante – veral dié wat pastageregte bedien – gebruik ook die pasta-kookwater om groente te blansjeer, sodat onsigbare glutenreste dan daaraan kan kleef.
Huishoudelike toestelle
Baie vreemd, sal jy nou dink. Van wanneer af is huishoudelike toestelle 'n bron van gluten en, nog belangriker, van wanneer af eet jy dit? Huishoudelike toestelle word dan 'n bron van gluten en kan problematies word vir mense wat nie gluten verdraag nie, bv. B. is 'n broodrooster waarin brood wat gluten bevat voorheen gerooster is en gevolglik is dit steeds vol krummels wat gluten bevat, wat kan eindig dan ook op die daaropvolgende geroosterde glutenvrye brood.
Selfs 'n graanmeule behoort nie 'n bron van gluten te word as 'n gluten-onverdraagsame persoon in die huishouding woon nie. In hierdie geval moet geen glutenbevattende korrels in hierdie graanmeule gemaal word nie. Sorg moet ook gedra word met die rooster waarop glutenbevattende rolletjies of gepaneerde schnitzel gerooster is.
Mense wat uiters gluten-sensitief is, moet dus hul eie huishoudelike toestelle hê, wat geen ander familielid dan met glutenbevattende kosse mag “besmet” en wat dan nie gevaarlike bronne van gluten kan word nie. Benewens die toerusting hierbo genoem, sluit dit ook die flokkulator in.
Lip salf
Sommige kosmetiese produkte - soos lipbalsem en tandepasta - kan bronne van gluten wees. Hulle word ook outomaties tot 'n sekere mate ingesluk. Hier moet glutensensitiewe mense deeglik na die bestanddeellyste van die produkte kyk, wat sal wys of daar 'n versteekte glutenbron is.
As daar bestanddele is met die terme Triticum (koring, bv. Triticum aestivum, Triticum Vulgare), Hordeum (gars), of Avena (hawer), dan kan glutenblootstelling aanvaar word.
Vitamiene, dieetaanvullings en medisyne
Baie vitamiene, dieetaanvullings en medikasie kan ook bronne van gluten wees. Hierdie produkte bevat dikwels vullers. Dikwels is dit die glutenvrye mieliestysel. Daar kan egter ook vullers wees wat gluten bevat, so wanneer u sulke produkte kies, moet u noukeurig verduidelik wat presies vervat is om nie per ongeluk 'n bron van gluten te sluk nie.
As jy coeliakie het, wat selfs die kleinste spore van gluten vererg, moet jy baie versigtig wees wanneer jy inkopies doen of in die restaurant/kantine eet om net werklik glutenvrye produkte te kies en om potensiële bronne van gluten te vermy.
Glutensensitiwiteit sonder coeliakie vereis 'n minder streng benadering. Maar jy moet ten minste die moontlike glutenbronne wat in punte 1 tot 4 beskryf word, oorweeg en dit vermy indien moontlik.
