Noble Bremen House Hoender Ragout met Morels en kreef op rys

Verwyder die twee borste en die twee pote baie versigtig van die 500 gram kuikens en hou eenkant. Laat die kuikens dan vir 25 minute saggies in die aftreksel prut, verwyder dit en laat afkoel. Blansjeer die sampioene en wortels vir 4 minute in die aftreksel, spoel af in koue water en doen dieselfde vir 5 minute met die aspersies. Vorm die worsvleis in klein bolletjies, kook in die aftreksel en haal weer uit. Sny die kalfstong fyn. Vir die sweet, laat die ½ liter aftreksel afkoel, bêre die res. Klits die eiergele saam met die wyn en hou eenkant. Verwyder die kuikenvleis uit die afgekoelde karkasse en hou eenkant. Soteer nou rys in 'n ekstra kastrol met die fyn gekapte ui en botter tot deurskynend. Vul met aftreksel, bring tot kookpunt en laat swel vir ongeveer. 15-20 minute met oorblywende hitte. Verhit die krapbotter en geklaarde botter, sprinkel die meel oor en bind tot 'n stewige massa. Roer nou slukkies by die koue aftreksel tot glad. Voeg ook die res van die aftreksel by en bring tot kookpunt. Kook die groente en die Noorse morele kortliks. Voeg die hoender, kluitjies en kalftong by die ragout. Verfyn met die crème fraîche, laat alles bietjie afkoel en roer die eiergeel/wynmengsel by om te meng. Geur alles met sout, peper en rooipeper, voeg die krewe by en hou alles warm. Peper en sout die bene en borsies, draai meel by en braai in verhelderde botter tot goudbruin. Rangskik die rys met 'n nageregring op die bord, sit die kuikenragout rond en versier 1 gebraaide bors en 1 geroosterde boud, bedien.