John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Seekat:
Sous Vide (77 °, 5-6h):
- 1 Pk. Octopus
- Olyfolie
- Martini
- Ster-anys
- Laurel
- Knoffel
- Suurlemoenskil
In die pan:
- Roosmaryn, tiemie, knoffel
- Olyfolie
- Botter
- Suurlemoensap
- Sout, peper, brandrissie, 5 speserye
Groente pasta:
- 10 Pk. Wortels
- 3 Pk. zucchini
- Olyfolie
- 3 Pk. Uie
- 3 Pk. Knoffelhuisies 3
- 9 Takke Thyme
- Soutpeper
pruimedante
Pepersous:
- 3 Pk. Soetrissies geel
- 3 Pk. rooi pepers
- Olyfolie
- 100 ml Groente -aftreksel
- Soutpeper
- Datums
- vodka
Suurlemoenlug:
- 250 g Suurlemoensap
- 3 g Lesitien
instruksies
Seekat:
- Was die seekat en verdeel in porsiegroottes. Meng met die bestanddele vir die sous vide, vakuumseël in die sak. Laat rys by ongeveer. 77 ° C vir 5-6 uur.
- Voor opdiening, haal die seekat uit die sak en rooster / braai sonder die bestanddele van die sous vide in 'n warm pan met die bestanddele vir die pan (gebruik alternatiewelik die rooster).
Groente pasta:
- Verwerk die wortels en courgette tot noedels met die groenteslyper. Braai dan met olyfolie, uie, knoffel, kruie en speserye.
Pruimedante:
- Kap die pruimedante en gooi dit kort saam met die pasta.
Pepersous:
- Halveer die soetrissies, maak skoon, smeer met olie en plaas op 'n bakplaat. 5-8min onder die rooster. Skil dan af en puree met ca. 100ml aftreksel. Voeg dadels en vodka by na smaak.
Suurlemoenlug:
- Sit die bestanddele in 'n hoë bak met 'n deursnee van 25 cm en meng goed met 'n menger. Beweeg die menger in die boonste gedeelte om soveel lug as moontlik in die mengsel in te werk. Die ligte skuim wat op die oppervlak vorm, word "Air" genoem. Laat rus vir 2 minute en skuim dan die lugtige skuim af met 'n groot lepel.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 41kcalkoolhidrate: 3gproteïen: 1gvet: 1.6g
