Ui Aartappel Noedels met Spek Kool

Die vorige dag word die aartappels gaar en oornag laat afkoel. Dan word hulle met 'n aartappelpers of spaetzle-pers deurgedruk. Die eier, sout en neutmuskaat word bygevoeg, die meel oor gesif en meng dan. Sny die ui en pietersielie in klein stukkies, glaseer eers die ui en braai dan die pietersielie. Dit word by die pasta deeg gevoeg en ingemeng. As die deeg nog te taai is, knie met 'n bietjie meel.

Op ’n meelbestrooide bord rol ’n deel van die deeg baie liggies uit, so 2-3 cm in deursnee. Hande moet ook met meel bestrooi word. Sny ewe stukke daarvan af en rol in aartappelnoedels tussen jou hande, maar liggies, dan vorm dit "spindels". Dit word dan in kokende soutwater geplaas wanneer dit op die oppervlak van die water is, met 'n gaatjieslepel uitgehaal en heeltemal laat afkoel. Braai hulle tot goudbruin in 'n pan met verhelderde botter.

Sny die gerookte maag in klein blokkies. Soteer stadig met bietjie olie, sny intussen die ui in blokkies en braai daarmee. Wanneer die spek effens bros is, voeg die kool en die vleisaftreksel by. Afhangende van die vervaardiger se instruksies, ongeveer. 20 minute. Voeg na 5 minute die jenewerbessies en karwysaad by. Indien nodig, kan jy die kool met 'n bietjie aartappelmeel of 'n rou aartappel bind, maar die aartappel moet gerasper word. Bring weer kortliks tot kookpunt.