John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Pasta deeg:
- 5 Pk. Eiers
- 500 g Weense Griessler
- 2 pakket Sepia ink
- Sout
- Olyfolie
Ingelegde salm:
- 700 g Wilde salm
- 100 g Suiker
- 100 g Sout
- 0,5 Pk. Orange
- 1 Pk. Lemon
- 0,5 n klomp Dill
- Peperkorrels
- lourierblare
- Mosterdsaad
- Anys
- kardemom
Witwynskuim:
- 20 g salotte
- 3 Pk. Sampioene
- 2 Pk. lourierblare
- 30 g Botter
- 200 ml Witwyn
- 200 ml Groente sous
- 100 ml room
- 50 g Koue botter
- Peperkorrels
- Sout
- Gemaalde peper
- Suurlemoensap
- 1 knyp Suiker
Gebraaide avokado:
- 1 Pk. Avokado
- Olyfolie
- Sout
- Pepper
- Lemon
Lemoen en vinkelslaai:
- 1 Pk. vinkel
- 1 Pk. Orange
- Sout
- Pepper
- Olyfolie
- Asyn
instruksies
Pasta deeg:
- Klits sepia-ink saam met die eiers. Knie tot 'n deeg in die voedselverwerker met Wiener Griessler, sout en 'n skeut olyfolie. Rus vir 20 minute in die yskas.
- Gebruik die pastamasjien om uit te rol na die laagste stelling en sny ronde borde (3 per bord) uit. Bedek en hou eenkant.
Ingelegde salm:
- Druk die speserye fyn in 'n blender, meng met sout en suiker. Verwyder die vel en olie van die salm en sprinkel 'n mengsel van speserye, suiker en sout oor. Plaas die takkies dille bo-op en bedek met lemoen- en suurlemoenskywe. Bedek lugdig met foelie en verkoel vir ten minste 12 uur.
- Voor opdiening, was die salm, droog dit en sny dit in dun skywe.
Witwynskuim:
- Soteer sjalotte en sampioene grof gesny met lourierblare en peperkorrels in botter. Ontglas met witwyn en verminder tot 'n derde. Voeg die groenteaftreksel en room by. Prut oor matige hitte vir sowat 5 minute. Slaag deur en geur na smaak. Meng met koue botter net voor opdiening.
Lemoen en vinkelslaai:
- Sny die vinkel in fyn repies, filet die lemoen. Bêre die lemoenskil vir die hoofgereg (lamskenkel). Geur liggies met sout, peper, asyn en olie.
Dien:
- Halveer die avokado, verwyder die klip, krap versigtig uit met 'n lepel en sny die pulp in wiggies. Bedruip met suurlemoen en geur met sout, braai in olyfolie en "droog" op kombuispapier.
- Kook die pasta in soutwater tot al dente.
- Pak 'n hopie lemoen-en-vinkelslaai op die bord, dan 'n pastabord, 'n stukkie salm, 'n pastabord, 'n stukkie salm, ens. Sit aan die einde die gebraaide avokado bo-op, gooi witwynskuim daaroor. en versier met basiliekruid, blomkers of ander kruie.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 221kcalkoolhidrate: 26.7gproteïen: 7.3gvet: 8.6g
