Jessica Vargas
Oksaalsuur word in baie kosse aangetref. Daar word dikwels gesê dat dit skadelik is omdat daar gesê word dat oksaalsuur inmeng met die absorpsie van sommige minerale soos yster, kalsium en magnesium en bydra tot die vorming van nierstene. Ons verduidelik of oksaalsuur eintlik so skadelik is.
Oksaalsuur in voedsel – Die lys
Voedsel wat ryk is aan oksaalsuur word dikwels ontmoedig om die risiko van niersteenvorming en mineraaltekorte te verminder. Aangesien oksaalsuur egter in byna alle plant-gebaseerde voedsel voorkom – veral groente en kruie – is 'n dieet laag in oksaalsuur nie maklik om te implementeer nie en ook nie baie gesond nie.
Hier is ons lys van die oksaalsuurvlakke van sommige kosse: Oksaalsuur in voedsel
Oksaalsuurvlakke kan wyd fluktueer
Die oksaalsuurwaardes kan egter baie verskil na gelang van die studie (sien die voorbeeld van pietersielie), want die oksaalsuurinhoud hang af van baie faktore, soos die verskeidenheid, die dele van die plant wat ondersoek word, die verbouingstoestande, die tyd van oes en ook die meettegnologie.
Ontledings het getoon dat die oksaalsuurinhoud van 'n spinasiemonster tussen 506 en 981 mg per 100 g gewissel het. Daar is ook 30 persent minder oksaalsuur in herfsspinasie as in lentespinasie. En met rabarber hang dit af van die dele van die plant: daar is aansienlik meer oksaalsuur in die blare as in die stamme. In die stingels, daarenteen, is daar meer oksaalsuur in die buitenste laag as in die binneste.
Soveel oksaalsuur is giftig
Daar is geen twyfel dat suiwer oksaalsuur giftig is in baie hoë konsentrasies nie. In die meeste kosse is die stof egter slegs in lae dosisse teenwoordig. Jy sal ten minste 600mg oksaalsuur per kg liggaamsgewig moet inneem om daaraan te sterf. Met 'n liggaamsgewig van 60 kg, sal hierdie hoeveelheid ooreenstem met bv. B. ongeveer 15 kg rou patats, alhoewel daar geen studies hieroor is nie, slegs gevallestudies van mense wat suiwer oksaalsuur geneem het (in die konteks van selfbeskadiging) gedrag). Suiwer oksaalsuur is byvoorbeeld beskikbaar as 'n bleikmiddel.
Volgens 'n studie aan die Lincoln Universiteit verbruik mense gemiddeld 70 tot 150 mg oksaalsuur per dag. Vir vegane, vegetariërs en ander groente-aanhangers is die inname natuurlik hoër omdat hulle meer groente eet. Maar dit is ook nie 'n probleem nie, aangesien die stof in voedsel nie 'n gesondheidsrisiko inhou nie. Slegs mense met sekere voorafbestaande mediese toestande moet versigtig wees.
As jy 'n ystertekort het, moet jy nie 'n maaltyd wat ryk is aan oksaalsuur eet op dieselfde tyd as wat jy ystertablette neem nie. Mense met nierstene (sogenaamde kalsiumoksalaatstene) moet ook nie elke dag groot hoeveelhede spinasie of chard eet nie, aangesien oksaalsuur – onder sekere omstandighede – die vorming van nuwe klippe kan bevorder.
Die meeste uroloë skryf egter nou net 'n streng lae-oksalaat-dieet (minder as 50 mg per dag) voor vir pasiënte met baie hoë urinêre oksalaatvlakke, aangesien daar baie faktore is, soos hieronder verduidelik, wat die risiko van nierstene kan verminder ten spyte van 'n dieet hoog in oksaalsuur.
Nierstene kan uit oksaalsuur ontwikkel
By gesonde mense word die meeste van die oksaalsuur wat deur voedsel ingeneem word, aan minerale soos kalsium gebind en eenvoudig uitgeskei. Dit is problematies as dit nie die geval is nie of slegs in 'n onvoldoende mate. Want dan word meer oksalaatsoute gevorm, wat nie uitgeskei kan word nie maar eerder in die niere gaan sit en nierstene (kalsiumoksalaatstene) vorm. Dit lyk egter of hierdie probleem minder met die oksaalsuurinhoud van die dieet te doen het as om ander oorsake te hê.
Vrugte en groente beskerm teen nierstene
’n Studie aan die Universiteit van Kalifornië se Skool vir Geneeskunde het getoon dat ’n dieet hoog in vrugte en groente kalsiumoksalaatstene kan voorkom. In 'n ander studie sê die gevolgtrekking ook 'n Dieet met u. Baie vrugte en groente is die beste manier om nierstene te voorkom (saam met 'n goeie voorraad kalsium, lae soutverbruik, 'n paar diereproteïene, ens.).
Vesel en fitiensuur beskerm teen nierstene
'n Plantgebaseerde dieet het 'n voorkomende effek op die vorming van nierstene, nie net as gevolg van die hoë water- en lewensbelangrike inhoud nie. Die hoë veselinhoud en selfs die fitiensuur is ook nuttig in hierdie verband. Net soos oksaalsuur het fitiensuur 'n slegte reputasie en word dit dikwels gereken onder die sogenaamde anti-voedingstowwe, dit wil sê anti-voedingstowwe, omdat dit – weer soos oksaalsuur – minerale kan bind.
Dit is egter nou bekend dat die voordele van fitiensuur swaarder weeg as die negatiewe en niemand sal aan 'n mineraaltekort ly net omdat hulle 'n heilsame dieet eet nie. (Fitiensuur word hoofsaaklik in volgraan, peulgewasse, neute en sade aangetref.)
In 'n referaat van 2007 het navorsers by Norfolk & Norwich Universiteit geskryf dat fitiensuur die vorming van kalsiumoksalaatkristalle sterk inhibeer en dat waarnemingstudies dus getoon het dat hoe meer fitiensuur 'n persoon verbruik, hoe minder waarskynlik is dit dat nierstene sal voorkom.
Dit is ook interessant dat z. B. Groen tee word beskou as 'n verskaffer van oksaalsuur, maar groen tee drinkers het nie 'n verhoogde risiko van nierstene wat oksalaat bevat nie. ’n Dieet wat oksaalsuur alleen bevat, lei nie tot nierstene nie – selfs nie in die geval van hiperoksalurie nie.
Hoe hiperoksalurie die risiko van nierstene verminder
Hiperoksalurie is abnormaal verhoogde oksaalsuurproduksie in die lewer, wat lei tot verhoogde urinêre oksalaatvlakke. Mense met hiperoksalurie word as 'n risikogroep vir nierstene beskou. Maar selfs hier kan jy baie doen om nierstene te kry. Want ook hier is oksaalsuur alleen nie genoeg om nierstene te ontwikkel nie. Ons het die ooreenstemmende maatreëls in ons artikel oor die onderwerp van geen nierstene met vitamien C aangebied nie, maar ook in sommige gevalle hieronder onder die ander maatreëls.
Hoe kook en bak oksaalsuur verminder
As jy nou – om watter rede ook al – die oksaalsuurinhoud van jou kos bewustelik wil verminder, dan kan jy aandag gee aan die volgende:
Nadat jy groente met 'n hoë oksaalsuur gekook het, gooi die kookwater weg. Dit kan die oksaalsuurinhoud met tot 87 persent verminder en stoom met tot 53 persent. Minerale en wateroplosbare vitamiene word natuurlik ook saam met die kookwater weggegooi.
Bak kan oksaalsuurvlakke slegs met tot 15 persent verminder. Blansjeer help met spinasie, maar nie met ander groente nie.
Peulgewasse word gewoonlik voorberei deur dit oornag te week. Hierdie maatreël alleen verminder oksaalsuur aansienlik. Om die stingels van rabarber te skil help, want dit is waar die grootste hoeveelheid oksaalsuur gevind word. Fermentasie kan ook vermoedelik die oksaalsuurinhoud verminder.
Hoe die dermflora teen oksaalsuur kan beskerm
Sommige mense neem gewoonlik baie meer oksaalsuur in as gewoonlik. Mens praat van hiperabsorpsie, waarvan die oorsake dikwels nie opgeklaar kan word nie. Volgens die jongste studies kan versteurde dermflora hiervoor verantwoordelik wees. Volgens navorsers aan die Universiteit van Alabama in Birmingham het die aangetaste mense 'n gebrek aan dermbakterieë soos Oxalobacter formigenes en Lactobacillus, wat op oksaalsuur voed, dit wil sê afbreek.
As die ooreenstemmende bakterieë byvoorbeeld in die ingewande ontbreek omdat dit deur antibiotika vernietig is, is daar 'n buitensporige inname van oksaalsuur en siektes soos nierstene. Terloops, in 2021 word 'n probiotika genaamd Oxabact met Oxalobacter formigenes bekendgestel, wat die balans in die ingewande kan herstel.
