Pyn Bouillie

Weeg die bestanddele vir die voordeeg en roer 'n klein balletjie (0.5 gr.) gis in die water. Voeg die meel by en meng alles deeglik in 'n houer met 'n deksel tot 'n pulpagtige massa. Bedek en laat staan ​​vir twee uur by kamertemperatuur en plaas dan in die yskas vir 24 uur.

Weeg die bestanddele vir die broustuk. Verhit die water in die pot tot kookpunt en gooi dit dan in 'n houer met die heuning en los die heuning op in die warm water. Voeg dan die meel by en roer. Die resultaat is 'n taai, aromatiese ruikende deeg (en dit word duidelik waar die naam papbrood vandaan kom). Bedek ook en wanneer die massa afgekoel het, laat staan ​​vir 12-24 uur by kamertemperatuur.

Vir die hoofdeeg verskyn 3 eetlepels water aanvanklik 'n bietjie. Maar bly kalm en sit dit in 'n bak en los die gis daarin op. Voeg die voordeeg, die suurdeegmengsel en die aftreksel by. As jy van rosyne hou, kan jy dit grof met ’n mes opkap en by die deeg voeg. Dieselfde geld vir haselneute of okkerneute. Wie nou daarvan hou, erken dit. Kap die okkerneute grof. Voeg die meel, karwysaad en sout by en meng met 'n menglepel. Op hierdie stadium het ek aanvanklik “paniekbevange” geraak en water bygevoeg omdat die massa vir my te droog gevoel het. Weerstaan ​​versoeking! As jy nie met die menglepel kan wegkom nie, gaan voort om met jou hande op ’n meelbestrooide werkoppervlak te knie. Wanneer dit goed gemeng is, is die deeg klam genoeg dat dit selfs 'n bietjie meer meel nodig het om te knie. Knie vir ongeveer 12-15 minute. Dit is ook moontlik om vir 10 minute met die voedselverwerker op die laer verstelling te meng en dan vir 5 minute op die hoër verstelling te verwerk.

Laat dit vir twee uur in 'n voldoende groot houer met 'n deksel by kamertemperatuur begin. Strek en vou elke 30 minute deeglik met nat hande. Die deeg moet na die twee uur klam en blink wees. Sit dan in die yskas vir 24 uur.

Haal dit die volgende dag uit die yskas en vorm 'n brood op 'n liggies meelbestrooide werkblad - maar moenie meer knie nie. Laat rus vir nog twee ure in die proefmandjie en laat dit akklimatiseer. Voorverhit die oond tot 250 °C bo/onder hitte (vir my weer net 225 °C, werk, maar dan met konveksie ook). Keer die brood uit op die bakplaat en smeer met olyfolie.

Sny in die brood en sit dit in die voorverhitte oond. Gee baie stoom vir die eerste 10 minute. Maak dan die oonddeur kortliks heeltemal oop en laat die stoom af. Bak vir nog 25 minute by 225 ° C en verminder dan die hitte tot 190 ° C bo-/onderhitte. As die brood te donker bo-op is, sit aluminiumfoelie bo-op. Haal dit na altesaam een ​​uur uit die oond, spuit of borsel met water en laat afkoel.

Ek het die resep uit 'n ouer, effens verflenterde broodbakboek in die openbare biblioteek gekry. Aangesien die mode van destyds vinnig moes gaan, was dit na 'n uur se kook reeds in die oond en daarom het baie gis en geen suurdeeg ingekom nie. Ek werk al meer as die helfte aan my eie interpretasie wat my smaak pas n jaar. Aangesien dit met rogmeel gemaak word, hoort suurdeeg myns insiens beslis daarin. Daar was drie pogings waarmee ek nie tevrede was nie. Ek het intussen 'n paar resepte in Engels onder die soekterm Pain Bouillie op die internet gekry wat op 'n soortgelyke manier verloop. Dis lekker as jy jouself bevestig vind. Die Duitse term muesli-brood is nie heeltemal hier van toepassing nie. As jy navorsing daarmee doen, sal jy heeltemal ander resepte kry.

Die huidige weergawe bring 'n krakende, krakerige kors (insluitend die olyfolie) en 'n donserige sagte krummelkonsekwentheid wat effens klam is en 'n goeie raklewe beloof. Die truuk is om geduldig te wees terwyl jy die hoofdeeg meng. Aanvanklik lyk die deeg te droog. Die sous moet goed ingemeng word en bring die nodige vog. Die res word gedoen deur met baie nat hande te strek en te vou. Die kors lyk amper swart maar is nie gebrand nie, dit het iets met die olyfolie te doen.