Parmesaan-roomsop met wildeknoffelgnocchi-lekkers en parmahamskyfies

Kap die wilde knoffel grof en maak fyn met die sonneblomolie. Roer die olyfolie by en laat staan ​​oornag, bedek. Gooi die volgende dag die olie deur 'n fyn sif in 'n bottel.

Voorverhit die oond tot 200 grade (bo- en onderhitte). Sny die Parmaham in lang repe en braai dit vir sowat 10 minute in die oond tot bros. Laat die hamrepies dan op kombuispapier afkoel en hou eenkant vir versiering.

Vir die sop, skil eers die salotte en knoffel en sny in fyn blokkies. Was die salie, tiemie en roosmaryn en druk droog en skil ook die aartappels in blokkies. Verhit die botter in ’n middelslagkastrol, soteer die salotte en knoffelblokkies saam met die kruietakke, lourierblare en peperkorrels. Voeg nou die aartappels by en kook tot deurskynend terwyl jy roer. Ontglas alles met witwyn, verminder 'n bietjie en voeg dan die groente-aftreksel by. Bring alles tot kookpunt en prut oor lae hitte vir sowat 10 minute. Voeg dan die room by en prut vir nog 10 minute.

Gooi die sop deur 'n sif om die growwe kruie te verwyder. Voeg nou die gerasperde Parmesaan by die sop en smelt stadig by 'n lae temperatuur terwyl jy roer. Geur die sop met sout en peper na smaak. Vou die geklopte room net voor opdiening in.

Kook die aartappels met die skil die vorige dag, laat dit verdamp en trek die skil af (dit moet nog warm wees). Geur die meel, semolina en eier goed met sout en peper, vou alles goed in en druk die aartappels geleidelik in. Knie dan alles tot 'n gladde deeg en werk die wildeknoffelolie in indien nodig. Indien nodig, herwerk die greep van die deeg met meel en semolina. Laat rus dan die deeg vir 1 uur (moenie in die koue sit nie).

Bring soutwater tot kookpunt en vorm die deeg in klein "lekkergoed" met groewe. Sit die gnocchi in die kookwater. Sodra die gnocchi in die pot is, kan die hitte verminder word (die water mag nie meer kook nie). Laat die gnocchi vir 10 minute prut (wanneer hulle op die oppervlak dryf, is hulle gaar). Haal die voltooide gnocchi uit die water met 'n geperforeerde skeplepel en probeer: As hulle nog te sag is, moet 'n bietjie semolina by die deeg gevoeg word. Verhit laastens verhelderde botter of olyfolie in 'n pan, voeg fyngekapte wilde knoffel by en gooi die gnocchi daarin.