Peer en Vinkel Gorgonzola Tert

Gooi die meel met die sout en die pimento d'Espelette in 'n bak, maak 'n holte in die middel, klits die eier daarin en versprei die botter in klein blokkies op die rand en werk dit dan vinnig met jou hande tot 'n gladde deeg , draai die deeg in kleefplastiek toe en laat rus vir 'n uur in die yskas.

Verwyder die groente uit die vinkel en maak dit fyn en hou eenkant vir versiering. Sny die vinkelbol in agtstes en sny dit fyn en verhit bietjie olie in 'n pan en smoor die vinkel daarin vir 'n paar minute, die vinkel kan maklik 'n bietjie kleur trek. Gooi in 'n bak en laat 'n bietjie afkoel.

Was die peer deeglik, vier dit in kwarte, verwyder die kern en sny dan in fyn wiggies.

Sny die Gorgonzola in blokkies en gooi dit in 'n lang houer saam met die room en puree dan tot 'n room met die towerstaffie. Voeg dan die eier en stysel by, roer by en geur met sout en peper.

Voorverhit die oond tot 190 grade. Rol die deeg dun uit tussen twee gesnyde vrieskassakkies, trek die boonste vrieskas af en plaas die tertpan onderstebo daarop en sny die deeg met 'n naattoelating van 1 cm. Draai nou die tertpan met die deeg om en trek die ander vrieskas af, nou gly die deeg asof vanself in die pan.

Prik die deegbasis verskeie kere met 'n vurk en smeer die peer- en gemmerkonfyt op die deegbasis. Versprei nou die gestoomde vinkel bo-oor en versprei die peerwiggies dekoratief.

Gooi nou die glans oor die pere en bak die tert op die middelste rak vir 40 - 45.