John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
slaai:
- 250 g Rigatoni of ander buispasta rou
- 100 ml Bianco balsamiese asyn
- Sout, peper, suiker
- 6 eetlepels Olyfolie
- 1 grootte Rooi ui
- 2 Knoffelhuisies
- 200 g Cocktail tamatie geel
- 150 g Tamaties advertensie Blikkie in stukke insluitend brou
- 80 g Ingelegde olywe
- 125 g mozzarella
- 40 g Parmesaan
- 3 spruit Basil
- 5 spruit Vars oregano
- 30 g Arugula
Saltimbocca spiese:
- 400 g Bees rump steak in dun skywe van 100 g elk
- 12 laat salie
- 6 groot snye Serano ham
- Peper sout
- Bietjie olie om te borsel
Polpette spiese:
- 350 g Maalvleis
- 1 Eier grootte M.
- 40 g Broodkrummels
- 30 g Parmesaan
- 3 eetlepels Fyn gekapte pietersielie
- Peper sout
Pesto:
- 100 g Arugula
- 70 g Pynappels
- 50 g Parmesaan
- 1 Knoffelhuisie
- Olyfolie
- Peper, sout brandrissie, knippie suiker
instruksies
slaai:
- Kook die pasta in goed gesoute water tot al dente, dreineer en laat in 'n groot bak afkoel. Skil die ui en sny dit in blokkies. Skil die knoffel, kap fyn. Was en droog tamaties, kwartier in die lengte. Kap die ingemaakte tamaties in die aftreksel bietjie kleiner. Halveer die groot olywe, laat die kleineres soos hulle is. Dreineer die mozzarella, droog en sny in blokkies. Gebruik 'n skiller om dun repies van die Parmesaan te sny. Was en droog kruie af. Moenie die origanumblare kap nie, kap net die basiliekruid grof. Was en droog die roket af, sny die stingels af en hou dit gereed vir later.
- Meng die marinade met asyn, sout, peper, suiker en olie. Wanneer alles goed gemeng is, voeg die uie, knoffel, tamaties en ingemaakte tamaties by, meng alles goed saam en voeg dan die pasta by. Meng deeglik met die marinade en laat dit vir 'n oomblik trek. Vou dan die olywe, mozzarella, gerasperde Parmesaan en kruie een na die ander in. Laat die blaarslaai vir minstens 2 uur trek met die bak toe. Die roket word nie fyngedruk nie en word eers kort voor die finale geur en opdiening ingevou.
Saltimbocca spiese:
- Bedek die 4 snye nog 'n bietjie en sny elkeen dan in 3 gelyke dele, peper en sout dit op die oppervlak en plaas 'n salieblaar bo-op. Halveer die groot hamskywe net een keer dwarsdeur en plaas altyd die een helfte oor 'n salieblaar. Wanneer al 12 dele voorberei is, rol die dele van die een kant af op en - altyd 3 in getal - plak dit op 'n metaal- of houtpennetjie by die naat (maak die houtstokkies vooraf 'n bietjie klam vir rooster). Smeer laastens die rolletjies rondom liggies met olie en geur met peper en sout. Die gaarmaaktyd op die rooster is ongeveer. 4 minute aan elke kant. As jy twyfel, sny 'n rol oop, want gerol kan dit 'n bietjie langer neem as wat plat in die pan gebraai word.
Polpette spiese:
- Rasper die Parmesaan fyn, was die pietersielie, droog dit af, kap fyn. Sit albei saam met al die ander bestanddele in 'n bak en knie goed. Vorm 12 klein balletjies uit die mengsel, draai dit glad tussen jou hande en plak dan 3 stukke op 'n metaal- of houtpen. Die gaarmaaktyd op die rooster is so 5 - 6 minute aan beide kante. Hulle moet mooi en dwars wees.
Pesto:
- Rasper die Parmesaan fyn. Skil die knoffel, kap grof. Was die roket, droog dit af en plaas in 2 porsies in 'n groter, lang, smal houer. Voeg die dennepitte, knoffel en sowat 80 ml olyfolie, peper en sout by en kap alles met die staafmenger tot die tweede porsie roket daarin pas. Gaan dan voort met puree, voeg die Parmesaankaas by en, indien nodig, voeg olyfolie by in klein hoeveelhede. Die massa moet effens romerig en olierig wees, maar moet nie voor olie dryf nie. So die finale byvoeging van die olie net geleidelik. Geur aan die einde weer met 'n knippie suiker en brandrissie.
- As daar nog iets van die pesto oor is, kan jy super vars gaar pasta daarin rol, Parmesaan oor sprinkel en ........ 'n vinnige ete is gereed.
- Wel dan bon apetito ............
