Spitskool- en bokkaasquiche

Gooi die meel met die sout en bietjie gerasperde neutmuskaat in 'n bak, maak 'n holte in die middel, klits die eier daarby en versprei die botter in klein blokkies op die rand en werk dit dan vinnig met jou hande tot 'n gladde deeg, die Draai die deeg in kleefplastiek toe en laat dit vir ’n uur in die yskas rus.

Sny die puntkool in kwarte, sny die steel uit en sny dan in baie fyn repies. Verhit die olyfolie in 'n pan en voeg dan die knoffel en puntkool by en kook vir 'n paar minute, geur dan met sout, peper en pimento d'Espelette en laat 'n bietjie afkoel.

Meng die eiers met die melk, die bokroomkaas en die suurroom tot glad en geur met 'n bietjie sout en peper.

Voorverhit die oond tot 190 grade. Rol die deeg dun uit tussen twee gesnyde vrieskassakkies, trek die boonste vrieskas af en plaas die tertpan onderstebo daarop en sny die deeg met 'n naattoelating van 1 cm.

Draai nou die tertpan met die deeg om en trek die ander vrieskas af, nou gly die deeg asof vanself in die pan. Prik die deeg 'n paar keer met 'n vurk. Verdeel nou die puntkool goed en gooi bo-oor.

Sny nou die bokfeta in blokkies en sprinkel daaroor en bak dan in die oond vir 45 - 50 minute. Haal dit dan uit en laat rus vir so 5 minute en sny dit dan en sprinkel bietjie grofgemaalde pienk peper oor.