Varkpens met bros skil

Vul ’n groot pot kookwater – 2 tot 3 cm hoog – sit dan die vleis in met die skilkant na onder en laat prut vir sowat 15 minute. Lig die pens uit en sny oor die skil met 'n skerp mes van sowat 0.5 cm diep. Voorverhit die oond tot 200 grade met 'n geskikte vorm.

Braai tweedens die uieblokkies in die warm olyfolie in 'n pan, en wanneer dit begin kleur kry, voeg die knoffel en karwysaad by, ook die tamatiepasta ... rooster alles en ontglaseer met asyn en donker bier. Plaas hierdie bondel in die oondvorm.

Plaas die varkpens met die skil na bo in hierdie benadering en laat dit vir ten minste 2 uur rooster, terwyl jy van tyd tot tyd 'n bietjie bier daaroor gooi. Herhaalde borsel met sterk sout koue water (1 teelepel sout in 200 ml water) sal die skil laat "kraak".

Laat rus die vleis in die afgeskakelde oond totdat die sous reg is. Om dit te doen, verleng die roosterstel met 'n bietjie sous en puree met die staafmenger, roer indien nodig 'n bietjie gemengde mieliestysel by om te verdik, geur goed en bedien saam met die gesnyde vleis.

Kluitjies en rooikool is ideale bykomstighede vir hierdie stewige gebraaide varkvleis.