Varkfilet gevul met basiliekruid en roomkaas, in basiliekruid-kaas sous

Braai die varkhaaskoppe en sny 'n sak daarin. Vul met basiliekruidblare en sowat 1/3 van die roomkaas en steek vas met houtpenne of rouladenaalde. Geur met sout en peper en braai bruin oraloor in 1 eetlepel warm verhelderde botter. Haal uit en hou eenkant.

Voeg ’n bietjie verhelderde botter by en soteer die fyngekapte ui daarin tot sag. Ontglas met die wyn en verminder met die helfte oor hoë hitte. Voeg die aftreksel by en verminder weer 'n bietjie. Roer die orige roomkaas by en bring tot kookpunt. Indien nodig, verdik die sous met 'n bietjie stysel opgelos in 'n bietjie water. Bedek en kook die filette saggies oor lae hitte vir sowat 8 minute, die vleis kan aan die einde nog effens pienk aan die binnekant wees. Druktoets met die spatel: die vleis moet nie meer wankelrig en sag wees nie, maar ook nog nie onwrikbaar hard nie. Kap nog basiliekruidblare op en roer by die sous. Geur dit met suurlemoenskil en, indien nodig, met sout en peper. Geniet jou ete!

Ons het jasmynrys en gestoomde broccoli daarby gehad.