Varkfilet met Roosmaryn Aartappels

Voorverhit die oond tot 180 C waaierondersteunde lug

Was die aartappels goed, druk droog en verdeel dit in ongeveer. 1 cm dik stukke of wiggies. Smeer op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is, geur met sout en peper. Was die brandrissie en roosmaryn, kap fyn, sprinkel die geheel oor met 3 eetlepels olyfolie Sit dit in die oond vir ongeveer. 45 minute (draai af en toe)

Plaas die spekvleis langs mekaar op die werkoppervlak, oorvleuel, sny die geskilde knoffelhuisie in skyfies dun skywe en versprei bo-oor. Indien nodig, pareer die varkhaas, was, droog en peper met baie peper. Wees versigtig met sout as gevolg van die spek. Rol die filet in die spekvleis en braai dit aan alle kante in die verhelderde botter tot goudbruin.

Skroei die vleis sodat dit so 15 minute voor die aartappels gaar is in die oond gesit kan word. Skakel dan die lugsirkulasie af en stel die temperatuur op 120 C.

Maak die sampioene skoon, sny dit in die helfte en braai dit in 2 eetlepels olyfolie, voeg die sjalotte in blokkies by, voeg die soetrissie by. Moenie sout byvoeg totdat die sampioene deur is nie, anders verloor hulle te veel water en word al hoe kleiner.

Ek het nog nie 'n sous daarmee gemaak nie, as jy dit mis, kan jy ook die sampioene 'a la creme' voorberei. Om dit te doen, voeg net 500 ml room by die sampioene en laat dit 'n bietjie prut. ’n Skeut sjerrie smaak lekker saam