John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
- 600 g Varkschnitzel
- 1 eetlepels Stysel
- 1 Sjalot, fyn in blokkies gesny
- 2 Knoffelhuisies, fyn gekap
- 5 swart Kardemom peule
- 2 droog Kaffer lemmetjieblare
- 0,5 teelepel Warm soetrissies
- 1 eetlepels Tamatiepuree
- 5 Gepunte soetrissies, in groot stukke gesny
- 500 ml Kalfsvleisaftreksel
- 150 ml room
- 1 n klomp Koljander, vars gekap
- Espelette peper
- Swartpeper uit die meule
- Sout
- Olie
instruksies
- Breek die kardemompeule oop en haal die pitte uit en krummel die kafferlemmetjieblare rofweg en maak dan albei fyn in 'n vysel.
- Sit die schnitzel in 'n vrieskas, voeg die stysel by en hou nou die bokant van die sakkie styf vas en skud kragtig sodat die vleis goed met die stysel bedek is.
- Verhit bietjie olie in 'n kastrol en braai die vleis in porsies - onthou altyd dat nie meer as twee derdes van die bodem van die kastrol bedek mag wees nie, anders sal die vleis nie behoorlik braai nie maar begin kook. Gaan so voort totdat al die vleis geskroei is, hou dan die vleis warm in 'n oond wat voorverhit is tot 80 grade.
- Soteer nou die sjalot en die knoffel in die braaivet tot deurskynend en voeg dan die puntrissies by en kook vir so 5 minute en voeg dan die gemaalde kardemom, die kaffer lemmetjieblare, die soetrissie en die tamatiepasta by en rooster vir 'n paar minute terwyl jy omdraai en dan met die Deglaze die kalfsaftreksel en prut alles by 'n lae temperatuur vir 15 minute.
- Voeg dan die room by en puree alles met die towerstaffie en geur dan met Espelette peper, peper en sout en voeg dan weer die vleis by en laat trek vir so 5 - 10 minute. Net voor opdiening, voeg die koljander by en sit voor saam met rys.
