Aartappelstrudel met Bloed- en Lewerworsvulsel en Pynappel en Roomkool

Dreineer die pynappel in 'n vergiettes en versamel die sap. As die pynappelstukke te groot is, halveer dit een keer. Skil en sny die ui grof. Skil en rasper die klein stukkie wortel grof.

Soteer die ui in 'n groter kastrol in 1 eetlepel verhelderde botter tot deurskynend. Voeg die voorgekookte suurkool en die gerasperde wortel by, gooi die pynappelsap by, draai die hitte halfpad af en laat prut met die deksel gekantel vir sowat 20 minute. As die vloeistof te veel verdamp, voeg minimale sap of water by. Die kruie is nie veronderstel om op die ou end te “swem” nie. Na bogenoemde 20 minute, voeg die pynappel by, kook vir nog 10 minute, roer die room by met peper, sout en moontlik suiker, geur na smaak en laat trek met die hitte af. Vou opsioneel bietjie brandrissievlokkies in. Wanneer dit voor gebruik afgekoel het, verhit dit kort voor die tyd.

Kook die aartappels met hul skil in soutwater tot gaar, dreineer en laat effens verdamp. Skil en druk in 'n bak. Laat afkoel tot louwarm en knie eers met 120 g meel en die eier met 'n houttroffel. Geur na smaak met sout en neutmuskaat en kyk na die konsekwentheid van die deeg. As dit nog baie taai is, werk die oorblywende meel geleidelik in. Maar nie daarna nie, al is dit nog baie sag, anders sal dit te taai wees nadat dit gebak is. Laat die deeg rus totdat alle ander stappe voltooi is (hierdie tyd word nie afsonderlik gelys nie).

Verwyder die vel van die bloedworsies en sny dit in klein stukkies. Skil die ui (ook vir vulsel 2) en sny dit in blokkies. Sny die geskil en kernappel in klein blokkies. Verhit 1 teelepel geklaarde botter in 'n pan en soteer 30 g uie en appelblokkies daarin vir 1 minuut. Voeg die fyngedrukte swartpoeding by en braai kort tot 'n pastaagtige massa gevorm het. Plaas in 'n bak, maak gereed.

Trek die vel van die lewerworsies af en sny dit in klein stukkies. Sny 'n effens gedroogde sny roosterbrood (pretzel of broodrolletjie is ook moontlik) in klein blokkies. Verhit 1 teelepel geklaarde botter in 'n skoongemaakte pan, voeg uie en croutons by en rooster tot dit kleur kry. Plaas oor na 'n bak en laat dan die lewerwors in die pan 'n smeerbare massa word sonder om enige bykomende vet by te voeg terwyl jy roer. Verwyder van hitte, koel effens af.

Voorverhit die oond tot 200 ° sirkulerende lug. Voer die bakplaat met bakfoelie of papier uit.

Smeer twee groterige repe bakpapier uit en sprinkel baie dik (!) met meel. Sit die helfte van die aartappeldeeg op elkeen, bestrooi sy oppervlak liggies met meel en bordeer albei porsies met die plat hand om 'n vierkant van 20 x 20 cm te vorm. Smeer die swartpoedingmassa aan die een kant en die lewerworsmassa aan die ander kant en dan die uie croutons. Laat 'n klein rand rondom vry. Rol dan albei plate op met behulp van die bakpapier, verseël die kante en rol die strudel van die papier af op die skinkbord. Die nate moet dan onder die wervelings wees. Verwyder enige oortollige meel op die oppervlaktes met 'n kwas, smeer dit mildelik met die sagte botter en sprinkel 'n bietjie panko-meel bo-oor. Skuif die skinkbord in die oond op die 2de reling van onder af. Die baktyd is 40 minute. Sowat 10 minute voor die tyd om is, drup die vet wat uit die skinkbord uitgelek het oor die panko-krummels en bak tot die einde.

Kort voor opdiening, verhit die kool en room, rangskik dit dan met beide porsies strudel en laat dit lekker smaak. .

Die voorbereidingstyd van die kool is by dié van die strudel ingesluit.