Ashley Wright
Contents [show]
show
Bestanddele
- 1 Pk. Sop hoendervleis met vel
- 500 g Pluimvee lewer
- 500 g Ui rou
- 3 tone Knoffel
- 3 Pk. Tert appels
- 1 Bd Groenesop
- 1 Takkies Liefde vars
- Per kilogram rou massa
- 18 g Seesout
- 2 g Swart peper
- 1 Msp peper
- 1 Msp Gemaalde gemmer
- 0,5 Msp Gemaalde kardemom
- 2 g Vars gerasperde neutmuskaat
- 10 g Marjolein of opsioneel origanum
- 15 g heuning
- 1 Pk. huisie
instruksies
- Kook die hele sophoender met die vel en die sopgroente in soutwater vir minstens 5 tot 2 uur. Skuif die proteïen van die oppervlak af. Gebruik asseblief 'n goeie sophoender met ten minste 5 - 2 kg vars gewig en geen van hierdie 950 g hongerpyne nie (indien onvermydelik, twee daarvan). Die hoenderlewers net vir ongeveer 30 sekondes aan die einde van die gaarmaakproses. brou in kookwater.
- Verwyder die hoender en laat dit effens afkoel. Die hoenderbouillon maak ’n goeie sop en ’n deel daarvan is ook nodig. Trek die vel af en stoor. Wanneer suiwer pluimveelewerwors gemaak word, is die vel die deel van die hoender wat die meeste vet verskaf. Dit is welbekend dat 'n hoender nie spek verskaf nie.
- Maak seker dat jy die vetter dele van die hoender (stertarea en vleis van die boudjies) saam met die vel gebruik. Weeg 1.3 kg van die hoender saam met die vetporsies. Ideaal gesproke moet die "vet" gedeelte ten minste 550 gram wees. Voeg die maer vleis by die res. Die res van die sophoender kan elders gebruik word. Net so, die gedeelte van die sous wat op die ou end nie nodig is nie.
- Sit die geweegde dele en die lewer twee keer deur die kleinste sny van die vleismeul. Laat ook die appels, knoffel, lavas en ui rou deur. Bepaal asseblief vooraf die leë gewig van die bak.
- Voeg die hoenderbouillon by die vleisbeslag. Begin versigtig hier met 400 ml. Die uie en appels bring reeds vloeistof na die vleisbeslag. Meeste van die tyd het dit nie meer nodig nie. As jy te veel kry is daar vloeistof in die glas daarna. Dit is nie 'n probleem nie, maar daar is 'n aftrekking in die B-graad (voorkoms) en 'n minder "nat" lewerwors smaak vir my persoonlik beter. Die massa moet nie sopagtig word nie, maar moet steeds die konsekwentheid hê.
- Weeg die massa na maal en trek die leë gewig van die bak af. Bereken nou en voeg die speserye by wat per kilogram rou massa bygevoeg word. Wees versigtig hier, veral met sout en peper, hou iets terug en bB seisoen na geur. Daar is geen verlies aan smaak wanneer jy in die glas kook nie. As ek die punt van 'n mes gee, bedoel ek eintlik 1 gram, maar nie almal het sulke fyn skubbe nie. Meng die mengsel goed met die speserye.
- Afdraaibril. Spoel flesse en deksels af met warm water en laat dit droog word. Gooi die vleisbeslag in die flesse. Die glas mag net 3/4 vol wees en die boonste rand moet skoon bly. Die massa sit uit tydens die kookproses en moet nie “oorkook” nie. Skroef die deksels af.
- Aangesien ek 'n kombi-steamer het, is dit maklik om af te kook: 2 uur by 100 ° C met behulp van die oond se kookprogram (stoom). Laat die glase dan stadig afkoel
- Die raklewe is 'n halfjaar. Die massa kan spoorvormende botulismekieme bevat wat die kookproses as spore oorleef! As jy dit te lank bêre, kan dit tot lewensgevaarlike voedselvergiftiging lei. As jy 'n langer raklewe wil hê (dws een jaar), moet die kookproses na 3 of 4 dae herhaal word om enige bakterieë wat uit die spore kan vorm dood te maak.
- Pluimvee lewerwors het aanvanklik nie na 'n besondere uitdaging geklink nie. 'n Mens staan egter vinnig voor die vraag hoe om die spek te vervang? Dit het 'n probeerslag geneem totdat dit duidelik geword het dat alles van die hoender wat vet is (vel, stertarea, dye, ens.) in die wors moet ingaan. Ek het tot dusver die speserymengsel uit my varklewerwors geneem en net effens aangepas.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 8kcalkoolhidrate: 1.4gproteïen: 0.3gvet: 0.2g
