John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Vir die garnaalballetjies:
- 150 g Garnale, geskil, rou, vars of bevrore
- 60 g Gemaalde hoender, van die bors
- 1 Eier, grootte S
- 3 g Hoenderbouillon, Kraftbouillon
- 1 eetlepels Selderyblare, vars of bevrore
- 2 eetlepels sonneblomolie
- 1 eetlepels Oestersous, (Saus Tiram)
- 1 eetlepels Sago meel
- 1 teelepel Bakpoeier
- Vir die sous:
- 2 mediumgrootte Tamaties, rooi, heeltemal ryp
- 1 kleinding Broccoli
- 1 kleiner blomkool
- 40 g Wortel
- 1 kleiner Rissie, groen, vars of bevrore
- 10 Druiwe, blou, pitloos
- 2 eetlepels sonneblomolie
- 1 eetlepels Sesamolie, lig
Vir die sous:
- 2 eetlepels Oestersous, (Saus Tiram)
- 100 g Klapperwater
- 2 Knippie n Hoenderbouillon, Kraftbouillon
- 1 teelepel Suiker, wit, fyn
- 1 teelepel Tapioka meel
- 1 eetlepels Ryswyn, (Arak Masak)
Ook:
- 1 liter Water, liggies gesout
Om te versier:
- Friséeslaaiblare
instruksies
- Werk die garnale met 'n kapmes of snymes totdat 'n romerige pasta gevorm word. Moenie 'n vleismeul hiervoor gebruik nie! Sit die pasta en die gemaalde hoender in 'n groter bak. Klits die eier, klits met die hoenderaftreksel en voeg by die garnalepasta.
- Was die vars seldery, skud droog en pluk en kap die foutlose blare. Gebruik dadelik 1 eetlepel daarvan en vries die oorblywende blare. Meet bevrore goedere af en laat ontdooi. Sny die foutlose stingels dwars in ongeveer. 3 mm breë rolle en vries in porsies. Meng al die bestanddele vir die garnaalballetjies goed en laat ryp in die yskas vir 30 minute, bedek vir 30 minute.
- Versier die opdienbakkies met gewaste friséeblare.
- Vir die sous, was die tamaties, verwyder die stingels, skil dit, vier dit in die lengte, verwyder die groen stingel en die korrels. Halveer die kwarte in die lengte. Sny 'n paar klein blommetjies uit die broccoli en blomkool, was en sny die stingels dwars in dun skyfies. Was die wortel, sny albei punte af, skil en sny dit in ongeveer. 3 mm dik skywe met 'n geriffelde vlak.
- Was die klein, groen brandrissie, sny in dun skyfies, laat die korrels in plek, gooi die steel weg. Was die pitlose druiwe en sny in die lengte in die helfte.
- Vir die sous, los die tapiokameel in die ryswyn op. Meng die oorblywende bestanddele homogeen by. Bring die soutwater tot kookpunt. Vorm die koue garnalemengsel in balletjies so groot soos ’n tafeltennisbal en laat dit in die pruttende water gly. Wanneer al die balletjies wat vir sowat 5 minute gedryf en gerys het, verwyder dit met 'n gaatjieslepel en hou dit gereed.
- Verhit die sonneblomolie vir die insetsel. Voeg al die bestanddele van broccoli tot brandrissie by en roerbraai vir 2 minute. Halveer die balletjies en voeg dit by. Roer in die pan vir 1 minuut, meng dan die tamaties, druiwe en sesamolie by. Roer vir nog 1 minuut, ontglas dan met die sous en prut vir 2 minute.
- Geur die sous met sout en peper. Smeer die garnaalballetjies met hul sous op die opdienbakkies, sit warm voor met wit, gaar rys en geniet.
