John Myers
Boerkool is baie gesond en smaak nie net klassiek as 'n stewige bredie saam met wors en Kasseler nie maar ook vegetaries. Heerlike resepte met kool en wenke vir voorbereiding.
Tradisioneel voorberei met baie vleis en aartappels, boerenkool is 'n klassieke van Noord-Duitse winter kombuis. Maar die koolsoort smaak ook sag gestoom en selfs rou in 'n slaai of in 'n smoothie. As boerenkool nie te lank gekook word nie, is dit ook baie gesond vanweë sy baie waardevolle bestanddele.
Boerkool benodig verkoeling voor oes
In Noord-Duitsland is die groente met groot krullerige blare in seisoen vanaf Oktober/November tot Maart. Die grond moet voldoende koel wees omdat die boerenkool slegs sy tipiese tertsoet smaak kan ontwikkel as dit vir 'n lang tydperk aan lae temperature blootgestel is voordat dit geoes word. Grondryp is egter nie hiervoor nodig nie. Die plant verander die stysel in suiker – 'n proses wat net in die lewende plant plaasvind, maar nie daarna in die vrieskas nie. Boerkool wat in sagter weer geoes is, smaak 'n bietjie tert.
Koop boerenkool so vars as moontlik
Wanneer dit gekoop word, moet die blare donkergroen wees en effens piep wanneer dit saam gevryf word. As hulle reeds liggrys of gelerig is of as die stingel uitgedroog het, is die kool te oud. Dit is die beste vir verbruikers om boerenkool uit organiese boerdery te kies. Dit bevat gewoonlik minder nitraat as wat konvensioneel gekweek word. Wanneer die hoeveelheid bereken word, moet onthou word dat die stingels en stingels verwyder word en die groente baie ineenstort tydens kook. Vir twee porsies benodig jy ongeveer een kilogram vars boerenkool.
Berei boerenkool behoorlik voor – met heerlike resepte
Voor voorbereiding, verwyder eers die kerrieblare van die stingels en harde are. Was dan deeglik, want boerenkool is dikwels baie sanderig. Sny die blare in repe of kap dit op en verwerk dit verder, blansjeer dit byvoorbeeld kortliks in soutwater of stoom dit in 'n pot met 'n bietjie olie of varkvet, na gelang van jou smaak. Oor die algemeen moet die groente nie te lank gekook word nie om die waardevolle bestanddele te bewaar.
Vir 'n slaai, soteer die gewaste en gekapte boerenkool baie kort en meng dit dan eenvoudig met olyfolie, suurlemoensap, peper en sout en laat dit vir 'n paar minute week.
Pot, blikkie of vrieskool
Boerkool is die hele jaar beskikbaar as bevrore goedere, in flesse of in blikkies. Hierdie variante spaar jou die tydrowende skoonmaak en pluk van die kool maar verskil in smaak van die vars groente.
Veral goedere uit die glas proe dikwels 'n bietjie suur. Die mees vitamienryke is bevrore boerenkool. Jy kan ook self vars boerenkool vries: sny die gewaste kool in klein stukkies, blansjeer dit kort en koel dit dan af. Nadat dit afgekoel het, is dit die beste om dit in porsies te vries – so hou die groente vir sowat agt tot tien maande.
Superkos: Waarom boerenkool so gesond is
Veral in die VSA is boerenkool al vir etlike jare ’n sogenaamde superkos. Die modieuse term beskryf kosse wat na bewering veral gesondheidsbevorderende effekte het. Trouens, daar is getoon dat groente 'n aantal gesonde bestanddele bevat:
- baie vitamiene A en C en baie belangrike minerale soos yster, kalium en magnesium, sowel as vesel
- Flavonoïede kan cholesterolvlakke verlaag
- Luteïen en zeaxantien kan die verloop van die siekte in makulêre degenerasie stabiliseer
- Kale bevat ook 'n besonder groot hoeveelheid kanker-voorkomende mosterdolies (glukosinolate). Die variëteite Frostara, Neuefehn en Rote Palme is besonder ryk aan mosterdolies.
