Preserveer vleis – Dis hoe dit werk

Vleis is 'n kos wat jy op baie maniere kan bewaar. Jy het baie meer opsies as net die vrieskas. U kan in hierdie artikel uitvind watter opsies vir u beskikbaar is.

Preserveer vleis – nie net in die vrieskas nie

As jy vooraf vleis gekoop het, is vries waarskynlik die eerste ding waaraan jy dink wanneer dit kom by die verlenging van die raklewe.

• Vries: Vries van vleis is sekerlik die algemeenste en ook 'n baie eenvoudige metode om sensitiewe kos te bewaar.
• Olie: As jy nie vleis so lank hoef te bêre voordat jy dit voorberei nie, kan jy sy raklewe met 'n paar dae verleng deur dit in olie te sit. Die voordeel hiervan is dat die vleis sagter word wanneer dit gemarineer word.
• Wenk: As jy vooraf weet hoe jy jou vleis wil geur, kan jy jou vleis die regte smaak gee.
• Die voordeel hier: Die speserye dring dieper deur die vleis en dit word meer intens van smaak.

Lang berging met meer smaak

As jy nie net vleis langer wil laat hou nie, maar dit ook ’n sekere smaak wil gee, is uitharding ’n goeie alternatief vir die metodes wat tot dusver genoem is.

• Sout is veral geskik vir groter vleissnitte. Jy kan óf piekelsout as 'n klaargemaakte mengsel koop óf dit self maak.
• Jy meng piekelsout van tafelsout en natriumnitriet. Daar is vyf gram natriumnitriet vir elke kilogram sout. Om een ​​kilo vleis te sout, het jy 50 gram sout nodig.
• Lê die werkoppervlak met perkamentpapier uit en smeer die uithardingsout mildelik daaroor. Neem dan die stuk vleis en bedek alle kante eweredig daarmee. Masseer die sout behoorlik in die vleis in.
• Wenk: Vir groter stukke vleis, of as die vleis 'n laag vet het, steek dit op verskeie plekke met 'n toetspen deur. Dan kan die pekelsout beter deurdring.
• Wanneer jy uithard, moet jy uiters higiënies werk. Was dus die vleis vooraf deeglik en droog dit goed af.
• Bêre die voorbereide vleis in 'n geskikte houer. Indien moontlik, moet daar geen vrye spasies of gapings wees nie. Die vaartuig moet ook dig toegemaak kan word.
• Die sout onttrek soveel vloeistof binne vier tot agt weke uit die vleis dat dit relatief droog is. Dit het immers 'n lang raklewe.
• Meng fyngemaalde speserye by die uithardingsout om geur by die vleis te voeg. Peper, koljander, mosterdsaad, roosmaryn en jenewer is gewild.