Pampoen-en-lemoensop met kruisementolie en mozzarella-spys

Skil die pampoen (tensy dit 'n Hokkaido is), krap die pitte uit en sny in groot blokkies. Voorbereiding: skil die uie, sny in klein blokkies. Skil die wortel en sny in groot blokkies. Skil die seldery en sny in blokkies. Skil die aartappels en sny in blokkies. Wortel, seldery en aartappel moet ongeveer dieselfde hoeveelheid elk wees. Was, droog en vryf die lemoen. Druk dan heeltemal uit, versamel die sap.

Soteer die uie in 'n bietjie olyfolie. Voeg die pampoen by en soteer. Sout 'n bietjie terwyl jy dit doen. Voeg dan die wortel, seldery en aartappels by, soteer kort en ontglas alles met die aftreksel en lemoensap. Roer die skil van lemoenskil by en prut die groente oor matige hitte tot al die bestanddele sag is. Voer intussen die verdere stappe soos volg uit:

Sny die kaas in happiegrootte blokkies. Meng dan - soos met die schnitzel - met meel, doop in die geklitste eier en rol dan in die pankomeel. Herhaal die proses met die eier- en pankomeel (beskerm die mozzarella beter teen lek). Bak in warm olie en plak op houtstokkies vas.

Maal eers die kruisementblare grof in 'n vysel (nie 'n menger nie). Voeg die olie en seesout by en vysel dan deeglik saam tot 'n romerige olie verkry word.

Gebruik die stokkie om die pampoengroente puree. Gooi die room bo-oor en voeg koljander na smaak by. Voeg moontlik nog 'n bietjie sout by. As die sop nog "dik word", voeg dan 'n bietjie groente-aftreksel by.

Rangskik die sop, bedruip met die kruisementolie en sit voor met 'n toetspen.