Pampoenrisotto met Snits en Feta

Voorverhit die oond tot 180 grade. Voer 'n bakplaat met perkamentpapier uit. Smeer 3 eetlepels olie in die middel op die bakpapier en sprinkel sout en peper oor. Halveer die pampoen in die lengte en krap die pitte met 'n lepel uit. Plaas die snyvlakke van die pampoenhelftes op die bakpapier en bedek met 'n tweede bakpapier.

Bak in die warm oond op die onderste rak vir sowat 80 minute tot die pampoen sag en gaar is. Haal uit die oond, laat dit afkoel, verwyder die pampoenvleis van die skil met 'n lepel en druk dit fyn.

Rooster die pampoenpitte in 'n pan sonder vet, verwyder dit, laat afkoel en meng met die pampoenpitolie.

Spoel die mangoud, klop droog en sny die breë stingels uit die blare met 'n wigvormige snit. Sny die stingels en blare afsonderlik in repe van sowat 1-2 cm breed.

Skil die ui en sny in fyn blokkies. Bring die groenteaftreksel tot kookpunt. Verhit 1 eetlepel olie en botter in 'n kastrol en soteer die ui en rys tot kleurloos. Gooi die witwyn in en laat dit afkook, gooi sowat 1/3 van die warm aftreksel in en kook die risotto oor matige hitte vir sowat 18-20 minute. Gooi die res van die sous geleidelik by.

Kort voor die risotto gereed is, verhit 2 eetlepels raapsaadolie in 'n pan en laat prut die chard stingels vir sowat 3 minute. Voeg dan die snybytblare by en laat dit so 1-2 minute kort in die pan insak. Geur die chard met sout, peper en suurlemoensap.

Meng die fyngemaakte pampoenvleis met die risotto, geur met sout, peper en neutmuskaat. Rangskik die pampoenrisotto en chard in diep borde. Sit voor besprinkel met die pampoenpitte en feta.