John Myers
Oorsprong
Kwartelbone, ook bekend as pinto-bone, is 'n subspesie van die tuinboon en is dus 'n peulgewas. Hulle word droog verkoop. Kwartelbone het hul naam te danke aan hul rooibruin gespikkelde voorkoms, wat aan kwarteleiers herinner.
seisoen
Die gedroogde kwartelboonpitte is regdeur die jaar beskikbaar.
Smaak
Kwartelbone het 'n baie sagte smaak wat goed met ander kosse kombineer.
Gebruik
Voor kook moet kwartelbone oornag in water geweek word. Die kooktyd is dan sowat 30 minute. Langer weektye verkort die kooktyd. Wanneer dit gekook word, kry kwartelbone 'n melerige kern, maar behou hul vorm. Daarom is hulle veral gewild vir slaaie. Hulle word ook in sop en bredies gebruik. Die Meksikane maak "frijoles refritos" van kwartelbone. Die boontjiepuree dien as 'n dip en bykos vir verskeie disse.
stoor
Kwartelbone kan in hul oorspronklike verpakking gestoor word of, sodra dit oopgemaak is, in 'n skroefdopfles.
Duursaamheid
As dit lugdig en droog geberg word, sal kwartelbone tot 'n jaar hou.
Voedingswaarde/aktiewe bestanddele
Peulgewasse soos kwartelbone verskaf gemiddeld 278 kcal/1162 kJ per 100 g, 22 g waardevolle groenteproteïen, 41 g koolhidrate, 1.4 g vet en baie vesel. Hulle bevat ook niasien, wat tot die B-vitamiene behoort, pantoteensuur, biotien, baie foliensuur en baie kalium, magnesium, baie fosfor, sink, mangaan, koper en yster. Niasien dra by tot die normale funksionering van die senuweestelsel, pantoteensuur tot 'n vermindering in moegheid en moegheid, en biotien, sowel as sink, tot die handhawing van normale vel. Kalium is verantwoordelik vir die handhawing van normale bloeddruk, magnesium, fosfor en mangaan verseker normale energiemetabolisme. Koper dra by tot normale ystervervoer in die liggaam en yster en folaat tot normale bloedvorming.
