John Myers
Quark is 'n roomkaas wat gereed is om te eet sonder 'n rypwordingsfase. By die produksie van kwark word gepasteuriseerde melk deur melksuurbakterieë aangesuur en met stremsel verdik. Dit skei vaste en vloeibare komponente van mekaar. Die vloeibare wei word verwyder deur dreineer of sentrifugering. Die vaste kwark word deur 'n sif gevoer. Die melk word aangepas by die toepaslike vetinhoud voor verwerking.
Oorsprong
Historiese bronne maak melding van die Romein Tacitus, wat tydens sy verblyf in Germania 'n soort gestremde melk ontdek het wat op die Germaanse dieet gevind is. Die Middeleeuse woord kwark kom van die woord vir dwerge. Die rede: die brode wat uit die massa gevorm is, was relatief klein in teenstelling met harde kaas. Maar dit het baie name: in Beiere en Oostenryk staan dit bekend as Topfen, in Oos-Pruise as Glumse, in Elsas as Bibbeleskäs en in Württemberg as Luggeleskäs. Kwark was vroeër nie net op die spyskaart gevind nie – selfs in die vroeë Middeleeue is laevet-kwark gebruik om verf in skilderye of fresco's te vervaardig, aangesien die kaseïen daarin goed bind. Dit gee die kleure duursaamheid en diepte – hulle kan ook besonder goed gemeng word.
seisoen
Quark is regdeur die jaar beskikbaar.
Smaak
Die vars kaas smaak sag en effens suur. Afhangende van die vetinhoud en produksiemetode, sal die konsekwentheid romerig of 'n bietjie dikker wees.
Gebruik
Maaskaas is uiters veelsydig. Dit word gebruik vir warm, koue, soet en sout geregte. Die roomkaas is die hoofkomponent van die gewilde kaaskoek. Kwark, verfyn met kruie en speserye, word 'n smeer of 'n heerlike dip vir groente, vleis en vis. Met vrugte, suiker en heuning is dit 'n verfrissende ligte nagereg. Quark is ook wonderlik vir soet en sout kasserol en verbeter die deeg van ons Quarkkeulchen.
Berging/rakleeftyd
Maaskaas moet in die yskas gebêre word. Verteer die oopgemaakte pak so gou as moontlik.
Voedingswaarde/aktiewe bestanddele
Quark bevat waardevolle proteïene, vitamiene B2 en B12, en fosfor. Afhangende van die vetinhoud, bevat kwark van ongeveer 73 kcal/304 kJ (maer) tot 217 kcal/909 kJ (roomkwark) per 100 g.
