Lamsrak – Bedek – met Kenia-bone en kapokaartappels

Skil, was en sny die patats grof en kook vir sowat 25 minute in soutwater tot sag.

Maak intussen die bone skoon en balanseer dit vir sowat 5 minute in kokende soutwater. Skil die ui en knoffel, sny albei in dun repies. Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n groot pan. Soteer die ui en knoffel tot deurskynend. Voeg die boontjies by, soteer kortliks, verwyder dan die pan van die hitte, geur met sout en peper en hou warm.

Voorverhit die oond tot 150 grade C. Spoel die lamsrak af, dep droog, geur met sout en peper en braai in die orige olyfolie. Plaas die vleis uit die pan op 'n bakplaat en bak in die oond vir sowat 15 minute. (as jy nie so pienk daarvan hou nie, kan jy die vleis langer in die oond los)

Bring die melk tot kookpunt in 'n kastrol, geur met sout en neutmuskaat. Gooi die gaar patats deur 'n drukpers in 'n groter kastrol, voeg die warm melk en helfte van die botter by, meng met 'n houtlepel by die puree. Geur die puree weer na smaak en bedek en hou warm.

Ontglas die gebraaide lam in die pan met marsala en gooi die lamsaftreksel oor. Verminder die vloeistof met ongeveer die helfte. Geur die sous goed met sout en peper. Gebruik 'n bietjie mieliestysel om te bind.

Skil die gemmer, rasper dit fyn en meng dit met die eerlike botter (75 g), ontbas die brood, sny dit in blokkies en maak dit fyn in 'n menger met die salieblare. Meng die saliekrummels in die gemmerbotter, geur hierdie kors met sout en peper.

Haal die lam uit die oond, skakel die rooster aan. Smeer die korsmengsel eweredig oor die vleis en maak dit glad met 'n lepel. Sit die lam in die oond en rooster onder die rooster vir sowat 5 minute.

Haal die vleis uit die oond en laat dit 'n rukkie rus. Sny in individuele tjops met 'n skerp mes en sit voor saam met die bone, die patatpuree en die sous.