Micah Stanley
Radyse is ryk aan vitamiene, het 'n goeie deel van die hitte, en het ook 'n antibiotiese en antioksidante effek. Om dit te geniet – byvoorbeeld in ’n slaai – is ook voordelig vir die gesondheid, veral in die geval van asemhalingsiektes.
Die radyse: Magies met rooi wange
Die bolvormige en helderrooi radyse lyk so betowerend dat dit blykbaar uit 'n ander wêreld ontstaan het. Dit is nog onduidelik waar dit vandaan kom en van watter plant dit eintlik kom.
Een ding is egter onbetwis: die radyse is 'n baie gesonde groente wat oud en jonk vanweë sy warm en pittige smaak fassineer. Dit is nie sonder rede dat lewendige kinders met rooi wange op sommige plekke radyse genoem word nie.
Radyseblare: Eetbaar en voedsaam
Die radyse het sy naam te danke aan die Latynse woord radix, wat wortel beteken. Die gewilde groente groei ondergronds. Dit is egter nie regtig 'n wortel nie, maar 'n sogenaamde stoorknol van sowat vier sentimeter dik, wat dan eers deur die dun wortel gevolg word. Ongelukkig word hierdie, net soos die groen blare, meestal weggegooi, hoewel hulle ook eetbaar en gesond is.
Beide die radyse (Raphanus sativus var. sativus) en die eetbare radyse soos die wit bierradyse behoort aan die genus van radyse, hulle is variëteite van die tuinradyse. Radyse het baie in gemeen in terme van hul smaak en bestanddele en, soos broccoli, Brusselse spruite, ens., behoort hulle tot die kruisbloemige familie.
Gesonde plante: verskeidenheid herontdek
Radyse is duisende jare gelede genoem as voedsel en medisinale plante. Hulle het soms 'n antibiotika-, cholagogue- en ekspektorante effek en word steeds in tradisionele medisyne gebruik vir hoes, verlies aan eetlus, spysverteringsprobleme en lewer- en galblaasafwykings.
Volgens bronne kon die radys hom eers in die 16de eeu in Europa vestig, begin met Frankryk. Grys en geelbruin kultivars is eens in 'n verskeidenheid vorms gekweek, gou oorskadu deur die aantreklike rooi en bolvormige radyse.
Of dit nou ovaal, silindries of gestrek is: intussen is radyse met verskillende vorms en kleure baie gewild. Benewens die gewilde rooi, is daar ook wit, pienk, violet, geel en bruin, en selfs tweekleur-variëteite wat aangebied word. Die spesiale kenmerke sluit in die keëlvormige wit ijskegelvariëteit, wat aan klein bierradyse herinner en dikwels gekook geëet word, of die silindriese rooi en wit Duett-variëteit.
Die voedingstowwe van vars radyse
Vars radyse is 94 persent water en, met 15 kcal per 100 gram, is dit 'n baie lae-kalorie snack. Die krakerige groente bevat ook:
- 1 g proteïen
- 0.1 gram vet
- 2 g koolhidrate (opneembaar)
- 2 gram dieetvesel
Dit moet beklemtoon word dat radyse amper geen koolhidrate bevat nie en die helfte daarvan is vesel. Dit het 'n positiewe uitwerking op spysvertering, verseker 'n lang gevoel van versadiging, en teëwerk drange. Die krakerige radyse is dus heerlik gepas om 'n lekker TV-aand op te kikker in plaas van skyfies en dies meer.
Die vitamiene en minerale in radyse
Wat lewensbelangrike stowwe betref, skyn die radyse deur sy diversiteit. Dit bevat 'n totaal van meer as 20 vitamiene en minerale. 100 gram vars radyse bevat u. die volgende waardes, waardeur die RDA (aanbevole daaglikse toelae) altyd die verhouding van die daaglikse behoefte aandui:
- 50 mcg Vitamien K (71.4 persent van die RDA): Dit is belangrik vir beenvorming, bloedvatgesondheid en bloedstolling.
- 30 mg vitamien C (30 persent van die RDA): Die antioksidant versterk die immuunstelsel en het 'n voorkomende effek teen verskeie siektes soos bv. B. Kanker.
- 24 µg vitamien B9 (6 persent van die RDA): Ook bekend as foliensuur, is dit betrokke by die produksie van die goedvoelhormone serotonien, norepinefrien en dopamien, sowel as in bloedvatgesondheid en verseker gesonde embrioniese ontwikkeling.
- 1.5 mg yster (12 persent van die RDA): Die spoorelement is selvormend en noodsaaklik vir suurstofvervoer deur die rooibloedselle.
- 255 mg kalium (6.4 persent van die RDA): Dit speel 'n belangrike rol in die elektrolietbalans van selle en versterk die senuweestelsel, spiervesels en hart.
- 53 µg koper (4.2 persent van die RDA): Ondersteun ysterabsorpsie, het 'n anti-inflammatoriese effek en word gebruik in die terapie van rumatiese siektes.
Mosterdolies het 'n antibiotiese en ontgiftende effek
Soos die spreekwoord sê, wat warm smaak, is gesond. Hierdie ou gesegde geld ook vir radyse. Die mosterdolies is verantwoordelik vir die peperige smaak. Dit kom voor wanneer die krakerige groente in gebyt of op 'n ander manier opgekap word. Want dan kom die mosterdolieglikosiede in die radyse in aanraking met die ensiem myrosinase, wat ook daar voorkom. Nou eers word die radyse warm. Van die radysmosterd-olies verdien die stof allyl isothiocyanate (AITC), wat uit die mosterdolie glikosied sinigrin gevorm word, spesiale vermelding.
Verskeie studies soos Navorsers soos dié by die Roswell Park Cancer
Institute in New York het getoon dat AITC 'n antibiotiese effek het, mense beskerm teen patogene soos bakterieë en swamme, beskerm teen inflammasie en 'n voorkomende effek op gewasse soos blaaskanker het. Dit is ook interessant dat die biobeskikbaarheid van AITC uiters hoog is in vergelyking met ander mosterdolies en 'n ongelooflike 90 persent is.
Die mosterdolie sulforaphane – wat ook in broccoli, blomkool, ens. voorkom – het 'n sterk antioksidante effek en kan maagseer-veroorsakende Helicobacter pylori onskadelik maak. Boonop is hierdie mosterdolie in staat om kankerselle dood te maak en die liggaam teen gifstowwe te beskerm. Volgens 'n studie aan die Universiteit van Arkansas vir Mediese Wetenskappe is sulforafan selfs in staat om die gifstowwe wat in die kankermiddel doksorubisien voorkom, te neutraliseer, wat andersins die hartspier sou aanval.
Rooi pigmente in radyse bevorder gesondheid
Soos enige ander kruisplante, bevat radyse nie net 'n paar mosterdolieglikosiede nie, maar baie verskillende en talle ander sekondêre plantstowwe. Hulle werk almal baie sterker saam as wat op hul eie moontlik sou wees. Dit sluit baie spesiale natuurlike kleurstowwe in wat die rooi radyse sy treffende kleur gee.
Navorsers van Universiti Putra Maleisië het hierdie sogenaamde antosianiene in 2017 van naderby bekyk en gevind dat hulle antioksidante en antimikrobiese eienskappe het, die oë bevoordeel, neurologiese gesondheid bevorder, inflammasie teenwerk en gevolglik teen talle kwale soos vetsug, diabetes beskerm. , kardiovaskulêre siektes en kanker kan beskerm. Ons beveel die artikel aan: Antosianiene beskerm teen kanker.
Radyse verminder die risiko van diabetes
Diabete trek ook voordeel uit verhoogde radyseverbruik. So onderdruk z. Volgens die jongste bevindinge verhoog sulforafan byvoorbeeld suikerproduksie in die lewerselle en verbeter glukosetoleransie, wat beteken dat die liggaam nie meer so sterk op koolhidraatverbruik reageer met bloedsuikerskommelings nie en die suiker beter kan verwerk.
Volgens 'n oorsigstudie aan die Jordaan Universiteit van Wetenskap en Tegnologie kan die antidiabetiese effek van radyse toegeskryf word aan verskeie meganismes van werking: Eerstens verhoog die antioksidante wat vervat is, die liggaam se eie verdedigingsmeganismes en verminder oksidatiewe stres. Albei effekte verminder die risiko van diabetes.
Daarbenewens word bloedsuikervlakke gereguleer deur die opname van glukose in die sel te bevorder terwyl glukose-absorpsie in die ingewande verlaag word.
Dit is natuurlik nie so dat diabete van hul lyding ontslae kan raak net deur radyse te eet nie. Nietemin het die wetenskap lank saamgestem dat die siekte vermy en selfs genees kan word by baie van diegene wat geraak word deur voldoende oefening, gewigsbeheer en 'n gebalanseerde dieet. Daar word gesê dat kruisplante soos radyse 'n baie spesiale voorkomende potensiaal het, wat ook bevestig is deur 'n studie by die geaffilieerde hospitaal van Qingdao Universiteit in 2016.
Radyse word wêreldwyd verkoop en is regdeur die jaar in Duitssprekende lande beskikbaar. Radyse van plaaslike plase is van Maart tot Oktober beskikbaar. Terwyl radyse in die lente en somer in die buitelug verbou word, word hulle in die herfs en winter in kweekhuise verbou. Die inhoud van mosterdolie-glikosiede is altyd hoër in buite-radyse so hulle smaak gewoonlik skerper.
Binnelandse verbouing is egter nie voldoende om in die vraag te voorsien nie. Ingevoerde radyse kom dus hoofsaaklik uit Nederland, maar ook van Frankryk, Italië, Hongarye, Israel en selfs Florida. As jy staatmaak op streeksradyse, ondersteun jy die boere in jou streek en lewer ’n belangrike bydrae wat ekologiese balans betref.
Wanneer jy koop, moet jy seker maak dat die radyse ferm is om aan te raak, 'n helder kleur het en nie gevlek is nie. Die blare moet groen wees (nie geel nie) en nie hang nie. Daarbenewens moet jy op organiese radyse wed, aangesien dit meer bioaktiewe stowwe bevat en baie ander voordele bied:
Organiese radyse is gesonder
Alhoewel wortelgroente oor die algemeen laer in reste is as blaar- en vrugtegroente, aangesien die eetbare deel onder die grond nie so direk aan plaagdoders blootgestel word nie, word residue steeds weer hier gemeet. Jy moet organiese radyse kies, veral as jy ook die blare wil geniet. Volgens die Federale Kantoor vir Verbruikersbeskerming was konvensioneel gekweekte radyse van die produkte met die meeste klagtes in 2015.
In 2016 het ontledings by die Chemiese en Veterinêre Ondersoekkantoor in Stuttgart getoon dat 13 van die 14 radysemonsters van konvensionele verbouing in Duitsland en in die buiteland met residue besmet was, waarvan 11 monsters veelvuldige residue getoon het. Die maksimum hoeveelheid is selfs in 3 monsters oorskry. Chlorate is ontdek, wat kan lei tot 'n inhibisie van jodiumopname met verloop van tyd, en die hoogs waarskynlike kankerverwekkende onkruiddoder chloral-dimetiel, wat nie meer in Duitssprekende lande toegelaat word nie).
Boonop bevat organiese radyse aansienlik minder nitrate, wat natuurlik in die grond voorkom en deur plante as voedingstowwe gebruik word. Die probleem is egter dat die grond in konvensionele landbou oorbemes is en die nitraatinhoud as gevolg daarvan dikwels te hoog is. Dit kan lei tot gesondheidsprobleme, veral by kinders, aangesien nitrate in die liggaam omgeskakel word na giftige nitriete en uiteindelik in nitrosamiene, wat op hul beurt as kankerverwekkend beskou word.
Oes self radyse en radyse spruite
As jy 'n tuin of balkon het, kan jy van Mei tot Oktober jou eie radyse eet. Die plante kan sonder veel moeite gekweek word, 'n helder, gedeeltelik skadu ligging en 'n konstante vlak van vog is belangrik. 'n Enkele balkonkas van ongeveer 100 x 20 sentimeter is genoeg om ongeveer 40 radyse te oes.
Jy kan ook besonder gesonde radyse spruite by die huis kweek. Sommige van hulle word gekenmerk deur 'n selfs hoër voedingstofinhoud as die stoorknol self. B. 3 keer soveel proteïene en ongeveer twee keer soveel vitamien C en yster. Wanneer jy sade koop, moet jy seker maak dat dit ook geskik is vir spruit.
Week die sade vir ongeveer 12 uur in koue water. Die ontluikende saailinge word dan in 'n ontkieming geplaas en minstens twee keer per dag natgemaak en uitgespoel. Dit is belangrik dat die water goed kan afloop want die saad moet nie in die water lê nie. Jy kan jou spruite na net drie tot vyf dae geniet – nadat jy dit deeglik gewas het.
In die eerste paar dae van ontkieming kan radyse fyn veselagtige wortels ontwikkel wat as gevolg van hul harige, donserige voorkoms as vorm beskou kan word. Die reuktoets help: As die saailinge vars en nie muf ruik nie, is alles reg. Verdere inligting kan gevind word onder Trek sporte self.
Aangesien radyse nie gestoor groente is nie, het hulle 'n beperkte raklewe. Jy kan dit egter veilig vir ten minste 'n week in 'n plastieksak in die crisper van jou yskas bêre. Of jy kan die radyse in 'n klam lap toedraai en in 'n bedekte glasfles plaas. Aangesien die blare vog van die radyse verwyder en dit laat rimpel, moet jy dit eers met 'n skerp mes verwyder en dadelik verwerk of apart bêre (nie langer as 1-2 dae nie).
Dit is die beste om die radyse so gou moontlik op te gebruik, aangesien die mosterdolies wat hulle hul geur gee, afgebreek word soos dit gestoor word en die groente smaak al hoe meer vaal.
Radyse: Pittige hitte in die kombuis
In vergelyking met ander kruisplante het radyse die voordeel dat die meeste mense verkies om dit rou te eet. Op hierdie manier kan waardevolle bestanddele uit die volle getrek word. Rou radyse is 'n ideale slaaibestanddeel vanweë hul peperige noot, maar dit smaak ook heerlik op 'n sny volgraanbrood.
Gekapte radyse, uie en grasuie gemeng met gekookte baba-aartappels maak 'n baie ligte en heerlike somergereg. Die wortelgroente kan ook tot aromatiese sop of pittige pesto verwerk word.
Radyse smaak ook wonderlik as dit kort in 'n wok met 'n bietjie olyfolie soteer word. Hulle harmoniseer baie goed met soet vrugte soos appels, mango's of druiwe. In die Asiatiese kookkuns, veral, is dit algemeen om pittige en soet kosse vaardig te kombineer.
Jy kan die vars, pittige radyseblare in slaaie of ander geregte net soos kruie gebruik. Hulle smaak besonder lekker wanneer dit voorberei word soos spinasie of as 'n bestanddeel in groen smoothies, sop en souse.
