Reënboogrooskoek met Macaron-suigstokkies (Nadine Perera)

Klem die bakpapier in ten minste twee 24 springvormpanne vas, voorverhit die oond tot 180 ° C. Sny twee stukke bakpapier in die vorm van die bakkies vir die macarons. Sny die vanieljepeul in drie dele en krap almal uit, druk die suurlemoen uit.

Vir die ganache vir die macarons, verhit die geklopte room in 'n klein kastrol en los die sjokolade wat in stukkies gebreek is op, verkoel dan die mengsel vir ongeveer 2 uur in die yskas.

Vir die roomkaasroom vir versiering, breek die sjokolade in stukke en smelt in 'n waterbad, roer tot glad en meng met die roomkaas. Verkoel die room in die yskas vir ongeveer 1 1/2 uur.

Vir die deeg word die mengsel vir die 6 basisse drie keer saam gemeng uit dieselfde bestanddele, elke keer gehalveer en in 2 kleure gekleur. So skei 3 eiers drie keer, klits die eierwit tot styf, strooi poeiersuiker oor en voeg sout, vanieljepulp, 1 teelepel suurlemoensap en 5 druppels amandelgeur by. Sif die meel en mieliestysel op die eierwitte, voeg die eiergele by en vou alles versigtig in. Halveer die mengsel (elke helfte moet amper 200 g weeg) en kleur dit in reënboogkleure.

Bak elke 2 kleure in die waaier vir sowat 15 minute, 10 minute in die blik en laat dan heeltemal afkoel op 'n draadrak.

Vir die macarons, klits die eierwit tot styf, gooi die suiker by, vou die poeiersuiker en amandels in. Wanneer die mengsel omtrent homogeen is, verdeel in 6 bakkies (70 g elk) en kleur reënboogkleure in.

Gooi die mengsel in 6 spuitsakkies en spuit macarons van 3 cm in deursnee op die voorbereide bakpapier, plaas moontlik 'n papiersjabloon onder. Laat die macarons vir minstens 20 minute droog word en bak dan teen 150 ° C bo-/onder hitte of by 130 ° C waaier vir ongeveer 11 minute. Die macarons behoort na so 2 minute voete in die oond te kry. Hulle is gereed wanneer hulle nie meer gee nie, wanneer jy hulle liggies druk, en jy kan hulle versigtig uit die skinkbord in die oond haal.

Klits die koue ganache en gooi dit in 'n spuitsak. Sprinkel 'n bietjie ganache op 'n macaron, druk 'n sjashlik-pen in die ganache en plaas 'n tweede macaron daarop en druk 'n bietjie af sodat die ganache tot by die rand uitswel. Verkoel die macaron-suigstokkies.

Versiering: Sit die basisse om die beurt saam met 'n dun lagie roomkaasroom in 'n reënboogvolgorde en smeer die koek rondom met die room. Merk sirkels op die koek met 'n ronde koekiedrukker, gooi die oorblywende room in 'n spuitsak met 'n groot stertuit en sprinkel rose op die koek. Verkoel die koek en sit die macaron-lollies in die koek voor opdiening.