Framboos- en klapper-tertjies met vars vrugte op sjokoladespieël

Voer ’n springvorm met bakpapier uit of smeer dit vir die koek. Skei die eiers. Meng botter, suiker en vanieljesuiker by tot romerig en roer die eiergele individueel by. Meng die meel en bakpoeier, voeg geleidelik by die romerige mengsel. Hou aan om met die menger te roer. Klits die eierwitte tot styf en vou versigtig by die mengsel in. Vul in die springvorm en bak in 'n voorverhitte oond van 150 ° C vir ongeveer 30 minute.

Meng die roomkaas met die helfte van die frambose en frambooskonfyt. Smelt die witsjokolade in 'n dubbelkoker.

Hol die afgekoelde koekbasis met 'n lepel uit sodat net 'n basis van sowat 1-2 cm hoog oorbly. Krummel die oorblywende deeg en voeg by die vulsel saam met die vloeibare sjokolade, uitgedroogde klapper en opgeloste gelatien. Sit die vulsel op die koekbasis en verkoel tot die koek gestol het.

Meng die oorblywende frambose met die poeiersuiker en sif dit deur 'n sif om die pitte te verwyder. Hou 'n paar frambose vir versiering.

Klein tertjies word met 'n metaalring uit die koek gesny. Die framboosous word bo-op die terte geplaas en elkeen versier met kruisementblare en 'n framboos.

Vir die sjokoladestafie met vars vrugte, smelt die sjokoladestafie in 'n waterbad en meng met die olie sodat dit vloeibaar bly.

Sny die pere en die papajaboom uit, skil die piesang, skuins, sny skywe af en vorm dit in 'n waaier op die borde. Versier die gesnyde vrugte in 'n blom, bedruip met die framboosous en die vloeibare sjokolade.

Plaas die piesangwaaier op die sjokoladespieël waarin 2 druppels room gedrup word, wat met behulp van 'n klein houtstokkie in harte gevorm word. Sit voor saam met die framboos-en-klappertert.

Vir die versiering vir pralines, kap die donker en ligte deklaag en verhit apart in 'n waterbad tot 40 ° C, bring dan die temperatuur vinnig af na 27 ° C (termometer) in 'n ysbad terwyl geroer word (belangrik) en weer versigtig om 32 ° C hitte.

Voeg nou die gekapte amandels by die ligte deksel en die gekapte okkerneute by die donker deksel en vul dit in die pralienvorms wat voorsien word. Laat die deksel by kamertemperatuur stol. Moenie in die yskas sit nie, anders verloor die pralines hul glans.

Versier elke praline met 'n framboos en 'n kruisementblaar op die bord.