John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Vir die suurlensies:
- 100 g Lensies, bruin, gedroog
- 300 g water
- 6 g Hoenderbouillon, Kraftbouillon
- 300 g tamaties
- 5 g Sout
- 3 eetlepels Rooiwynasyn
- 1 eetlepels Suurlemoensap
- 8 cm Kaneelstokkie
- 6 naeltjies
- 1 eetlepels oregano
- 2 lourierblare
- 40 g Spek, maer, gerook
- 4 klein Uie, rooi
- 2 mediumgrootte knoffelhuisies, vars
- 2 eetlepels sonneblomolie
- 2 Bockwurst, gerook
- 1 stukkie Wortel
Vir die spaetzle:
- 2 Eiers, grootte S
- Koring- of speltmeel
- 2 Knippies Sout
- 1 knyp Peper, wit, vars uit die meule
- 1 eetlepels sonneblomolie
instruksies
- Weeg en was die lensies totdat die waswater helder bly en syg deur. Maak die water goed lou warm en los die hoenderbouillon daarin op. Voeg die lensies by en laat oornag swel. Gebruik 100 g van hierdie sous, gooi die res weg. Was die tamaties, verwyder die stingels, sny in die lengte in die helfte en verwyder die groen stingel. Halveer die helftes in die lengte en dwars. Gooi die brouwater en sout in 'n blender en puree vir 1 minuut teen hoë spoed.
- Sit in 'n Hollandse oond. Sny 'n ca. 4 cm lange stuk van 'n wortel en werk dit in dun drade.
- Voeg die lensies by met al die bestanddele van rooiwynasyn tot lourierblare en bring tot prut met die deksel op. Sny die spek in klein blokkies. Maak die uie en knoffelhuisies aan albei kante dop, skil en sny grof in stukke. Braai die spek in die sonneblomolie tot dit geurig ruik, voeg die uie en knoffel by en braai tot dit bietjie kleur kry. Voeg by die lensies saam met die olie.
- Klits die eiers en klits goed met die sout en peper. Werk genoeg meel in totdat 'n trae, vloeibare deeg gevorm word. Bring soutwater tot kookpunt in 'n lang kastrol en bring die deeg in die kookwater met 'n toestel (spaetzle-float of -snyer) of skraap van die bord af. Sodra hulle opswem, syg met 'n skuimsif, spoel kort, sit in pan en braai kort met die sonneblomolie.
- 8 minute voor die einde, verwyder die naeltjies van die lensies, voeg die worsies en die worteldrade by. Smeer die spaetzle op die opdienborde, voeg die lensies by en eindig met 'n wors. Sit warm voor en geniet.
