John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Vir die deeg:
- 150 g Koringmeel, tipe 405
- 70 g water
- 5 g Sampioenbouillon, korrelrig
- 2 eetlepels Olyfolie
Vir die vulsel:
- 200 g Hoenderbors, sonder vel en ontbeen, gevries
- 1 Kailan
- 4 klein Uie, rooi
- 2 mediumgrootte knoffelhuisies, vars
- 1 kleiner Rissie, groen, vars of bevrore
- 2 eetlepels Olyfolie
- 1 Eier, grootte S
- 2 eetlepels Suurroom
Vir die speserye:
- 1 teelepel Swartpeper, vars uit die meule
- 1 teelepel Neutmuskaat, vars gerasper
Ook:
- Sonneblomolie, vir diepbraai
instruksies
Die ravioli beslag:
- Van die bestanddele vir die deeg, knie 'n stewige deeg. Voeg 'n bietjie water of meel by, afhangende van die swelbaarheid van die meel. Draai die deeg in foelie toe en laat dit vir 1 uur in die yskas ryp word.
Die Kailan:
- Vir Kailan, skei die blare van die stam. Skei die blaarblare tot aan die einde van die blaar. Was die geskeide blare en hou dit gereed. Sny die stam onder die 2de blaar af en gooi weg. Was die stingel en blaarstele, sny in klein stukkies en vries vir ander gebruike.
Berei die hoender voor:
- Sny die ontvriesde hoender in stukke.
Vir die vulsel:
- Maal die kailan-blare en die hoender met 'n 3-gat skyf.
Vul die vulsel aan:
- Maak die uie en die knoffelhuisies aan albei kante dop, skil en sny in klein stukkies. Was die klein, groen brandrissie, sny in dun skyfies, laat die korrels in plek en gooi die steel weg. Braai hierdie bestanddele in die olyfolie totdat die uie begin verbruin. Voeg by die vleis met die olie. Klits die eier en klits saam met die suurroom. Voeg die speserye by en meng die hele mengsel homogeen. Geur na smaak met sout en peper en laat ryp in die yskas tot gereed om te gebruik.
Van deeg tot ravioli-omhulsel:
- Verwyder die deeg uit die foelie, meel goed en sny in porsies. Rol elke porsie uit tot 'n dikte van ongeveer. 3 mm. Sny stukke uit ca. 5 cm groot met 'n geskikte glas of 'n spesiale koekiedrukker. Rol dit in een rigting uit tot 'n ovaalvorm van ongeveer. 6 cm.
Vul ravioli:
- 2 Lê die ravioli-omhulsels voor jou neer. Maak een van hulle op die rand met 'n kwas met water klam en plaas 'n teelepel vol van die vulsel in die middel. Bedek met die 2de deksel en druk die rande stewig vas.
Maak die ravioli klaar:
- Kook die rou ravioli soos benodig en bedien met tamatiesous.
Gebraaide ravioli:
- Braai die ravioli en bedien as bykos of peuselhappie.
