Ravioli met Vinkel en Amandelvulsel, Tamatiesous, Skaap Feta

Gooi die meel met die eiers en 'n knippie sout in 'n bak en knie tot 'n elastiese deeg, draai dan in kleefplastiek toe en laat rus vir minstens 30 minute.

Haal die groen uit die vinkel en hou solank eenkant. Kwartier die vinkelbol, sny die stingel uit en sny dan die vinkel mooi in klein blokkies. Bring die vinkelblokkies saam met die knoffel en die groenteaftreksel tot kookpunt en prut vir 5 minute oor matige hitte en plaas dan in 'n hoë houer en laat 'n bietjie afkoel.

Rooster die amandelvlokkies in 'n pan sonder vet en voeg dan by die vinkel en laat weer vir 'n paar minute afkoel. Voeg nou die vinkelgroente by en puree alles fyn. Gooi dan alles in 'n bak, roer die eier en broodkrummels by en geur met sout, peper en lemmetjiesap.

Verhit 'n bietjie olyfolie in 'n kastrol en smeer die sjalot en knoffel daarin, voeg die suiker by en laat karameliseer. Voeg dan die tamatiepasta by en rooster 'n bietjie en ontglooi dan met die lemoensap en die puree tamaties, voeg die roosmaryn, die vanieljepeul en die kerriekruid by.

Geur nou bietjie met sout, peper en Espelette peper en bring een keer tot kookpunt, skakel dan die stoof aan op die laagste stelling en laat dit vir ten minste 2 uur saggies prut. Natuurlik is langer beter, maar dit moet 2 uur wees. Ek slaan graag so 'n sous oor die vorige dag.

Verwyder net voor opdiening die roosmaryn, vanieljepeul en kerriekruid en geur weer na smaak. Voeg die lemoenskil en moontlik 'n paar basiliekruidblare by.

Rol die ravioli-deeg baie dun uit met die pastamasjien, myne behoort maklik koerant deur die deeg te kan lees. Plaas dan die pastaborde op ’n meelbestrooide bord (ek gebruik altyd rysmeel hierby omdat dit geen gluten het nie – taai proteïen – en keer dat die ravioli aan mekaar vassit).

Sny nou sirkels met 'n sirkelvormige koekiedrukker uit en plaas van die vulsel met 'n teelepel in die middel van die sirkels, vou die sirkels in 'n halfsirkel en druk die rande met vurkpunte vas. Kook dan die raviolie in voldoende soutwater tot al dente.

Krummel die skaapfeta. Lig die ravioli met 'n gaatjieslepel uit die water en dreineer goed en sit voor op 'n bord of in 'n bak, gooi van die tamatiesous daaroor en sprinkel die skaapfeta oor.