Ravioli met salmforel en peperwortelvulsel en saliebotter

Gooi die meel saam met die sout in 'n bak, maak 'n holte in die middel en klits die eiers daarin. Voeg nou 'n klein slukkie water by en meng in 'n sirkelbeweging met 'n vurk.

Ek gooi regtig die water hier in slukkies by, hoeveel hang af van die grootte van die eier, so ek gee geen besonderhede oor die hoeveelheid hier nie. Begin nou met jou hande knie, voeg moontlik nog 'n slukkie water by. Knie die deeg kragtig.

Wanneer die deeg nie meer aan jou vingers en die bak kleef nie, haal dit uit die bak en hou aan om kragtig met albei hande op die werkblad te knie. Die deeg moet lekker glad en syerig wees en as jy met jou vinger 'n duik daarin maak, moet dit baie stadig terugkom.

Draai die deeg in kleefplastiek toe en laat dit vir minstens 30 minute by kamertemperatuur rus.

Sny die salmforelfilette in klein blokkies en plaas in die vrieskas vir sowat 30-45 minute. As jy die visfilet teen kamertemperatuur in die blender sit, sal dit warm word en die visproteïen sal baie vinnig krul, wat glad nie lekker sal wees nie.

Sit dan die bevrore vis saam met 'n klein skeut in die blender en puree baie fyn.

Sit dan die ricotta in 'n bak, voeg die eiergele, die gerasperde Parmesame, die visfars, die lemmetjieskil, die room peperwortel en die speserye by en meng alles goed, bedek dan goed en verkoel vir ten minste 1 uur, dan kan dit wees baie goeie deel uit baie beter.

Rol die pastadeeg baie, baie dun uit met die pastamasjien, so dun dat jy maklik 'n koerant deur die deeg kon lees. Sny dan sirkels uit met 'n sirkelsnyer (ongeveer 8 cm deursnee). Sit die vulsel met behulp van 'n teelepel op die pastasirkels.

Vou nou die sirkels saam in halfsirkels en druk die rante baie goed vas, sorg dat al die lug uit die ravioli verdwyn en druk dan die rande met 'n vurk vas. Laat die raviolie dan vir sowat 5 minute in liggies prutende soutwater kook.

Pluk die blare van die saliestingels af en sny die blare in repe. Sit 'n eetlepel botter in 'n pan oor medium hitte, laat dit smelt, voeg dan 'n bietjie salie en knoffelskywe, 'n bietjie sout en peper by.

Lig nou 'n porsie van die ravioli uit die water, dreineer 'n bietjie, voeg by die saliebotter en gooi vir so 1 minuut daarin en bedien dan. Doen dieselfde met die volgende porsie ravioli.

Ek het 60 ravioli en torteloni uit die deeg gekry. Ek het 'n deel daarvan gevries. Om dit te doen, laat die ravioli vir minstens 'n uur droog word en plaas dit dan oornag op 'n bord of skinkbord in die vrieskas. Hulle klou dus nie aan mekaar nie en bly lekker apart.

Die volgende dag kan jy hulle met vrieskassakke vul. As jy hulle dan wil eet, kan jy hulle individueel uithaal en in kokende soutwater gevries sit en vir so 12-15 minute daarin gaargemaak word. Ontdooi in geen geval vooraf nie.