John Myers
Roostersous, pastasous, jagtersous, béchamelsous, groensous: daar is 'n wye verskeidenheid praktiese metgeselle vir jou ete. Dit kan lei tot 'n verwarring van smaak. Ons onthul wat by wat pas en hoe om klaargemaakte souse te verfyn.
Die regte klaargemaakte sous vir jou geregte
Om die perfekte sous voor te berei, kan 'n ware kulinêre kuns wees. Om die ideale tekstuur en afgeronde geur te kry, verg tyd en ervaring. Maar daar is 'n ander manier: klaargemaakte souse kan vinnig en maklik voorberei word. Noedels met sous of die braaivleis met 'n fyn sampioensous is in 'n japtrap op die tafel met behulp van die praktiese sak of ingemaakte produkte. As jy 'n gesonde dieet waardeer of 'n voedselintoleransie het, moet jy na die bestanddele kyk. Suiker is byvoorbeeld 'n ongunstige bestanddeel in diabetes. En as jy nie die glutenproteïen verdra nie, is dit beter om die glutenvrye klaargemaakte sous te gebruik. Danksy die verskeidenheid produkte is daar nou die regte oplossing vir elke gereg en dieet.
Ligte of donker sous?
Die meeste gereed etes kom saam met die sous, so jy hoef nie bekommerd te wees oor watter begeleiding by die gereg pas nie. Die situasie is anders as jy vars kook en net die dips en souse in die voltooide weergawe kies. ’n Sous vir vis het ’n ander karakter as ’n sous vir braaivleis. Duimreël: Donker, ryk souse pas goed by vleis, terwyl ligte, romerige souse ’n goeie keuse vir vis en groente is. Albei pas gewoonlik goed by bykosse: 'n ligte kruiesous of 'n sampioensous kan as 'n klaargemaakte sous vir rys gebruik word. Tamatie-gebaseerde souse is ook gewild hier, veral saam met pastageregte.
Verfyn eenvoudig die klaargemaakte sous
As jy 'n klaargemaakte sous voorberei, kan jy dit met eenvoudige middele opkikker. ’n Skeutjie rooiwyn, bietjie room of ’n vrugtige byvoeging verseker ’n fyner smaak. Veral pluimveegeregte vind baat by laasgenoemde – met ons eendbors met sous word die sous byvoorbeeld met granaatsap afgerond. Asiatiese disse met rys smaak heerlik saam met eksotiese vrugte soos mango in kerriesous. Groente soos aspersies of broccoli is op hul beste met 'n romerige begeleiding: die klassieke is die hollandaise-sous. Botter-gebaseerde souse pas ook perfek met visfilette en wit, maer vleis soos hoenderborsies. As jy bloot ’n stukkie botter by ’n ligte klaargemaakte sous voeg, sal jy duidelik die verfyningseffek proe.
Hoe maak jy die perfekte sous?
As jy self sous wil maak, benodig jy eers vars sous, asook vleisaftreksel, meel en vet. Jy sal ook sout en peper nodig hê vir geurmiddels. Stoor die gebraaide sappe en korsies uit die Nederlandse oond waarin jy die braai voorberei het. As jy nie genoeg vloeistof beskikbaar het nie, verwyder die gebraaide aftreksel met vleisaftreksel. Die sous moet ooreenstem met die tipe vleis wat gestoof word.
Gooi alles in 'n bak en wag totdat die vet op die oppervlak gesak het. Skuif dit af en kyk hoeveel vet jy het. Jy benodig dieselfde volume meel. Smelt die vet in 'n pan of kastrol en sweet die meel daarin oor lae hitte.
Wanneer die roux bruin word, voeg die afgekoelde vleissappe of sous by. Roer dan alles saam tot jy 'n gladde sous het en laat dit vir nog 10 tot 15 minute prut om die meelsmaak uit te kook. As jy nie genoeg vet uit die vleis het nie, kan jy eerder botter gebruik. Geur laastens die voltooide sous met sout en peper.
Jy kan sous verdik met stysel in plaas van meel. Jy hoef geen roux hiervoor te berei nie, maar meng die stysel met koue vloeistof en meng dit dan eers by die kokende vleisaftreksel met die vet.
As jy oorskiet vleisbene het, kan jy dit vir ongeveer 200 minute in die oond teen 30 grade Celsius rooster saam met geskilde, grofgekapte uie, wortels en seldery. Voeg dan lourierblare, jenewerbessies en naeltjies by en laat die sous en die sous vir 1.5 tot 2 uur prut. Gebruik van tyd tot tyd 'n gaatjieslepel om die skuim wat op die oppervlak vorm te verwyder. Op hierdie manier kry die sous 'n nog meer intense geur.
Die sous kan verder gevarieer word, byvoorbeeld deur tamatiepasta by te roer of die roux met rooiwyn, sjerrie, Madeira of konjak te ontglas. Daarbenewens kan jy sampioene of ander groente byvoeg of die sous verfyn met verskeie kruie en speserye.
