Kristen Cook
Rooikool is nie net deel van 'n Kersete met kluitjies en braaivleis nie – die kopkool met die pragtige kleur het ook 'n aantal voordele rou. Maar is rooikool regtig gesond? En is dit veilig om in grootmaat te eet?
Rooikool is nie net 'n heerlike bykos vir stewige disse nie. Rooikool is ook veronderstel om gesond te wees, maar is dit waar? Alle inligting oor die groente met die verskillende name.
Rooikool – bloukool – rooikool – rooikool
Die ronde kopkool kan op 'n verskeidenheid maniere gebruik word, en die benaming daarvan is net so uiteenlopend. Die naamgewing verskil na gelang van watter deel van Duitsland jy woon. Volgens die "Woordatlas van Duitse omgangstale" het die verskillende terme ook 'n ander oorsprong. Die term "rooikool" word deur die "saad- en inmaakbedryf" verkies, terwyl "rooikool" 'n algemene term in gastronomie is. Maar maak nie saak of rooikool, bloukool, rooikool of rooikool is nie – alle terme draai om die kenmerkende kleur van die kool.
Voedingswaardes van rooikool
As jy jou kalorie-inname wil beperk, kan jy met selfvertroue rooikool gebruik. Die plaaslike groente is uiters laag in kalorieë (27 kilokalorieë per 100 gram rou rooikool) en bestaan ook uit meer as 90 persent water. Die groente het ook 'n hoë vitamien C-inhoud. “Rooikool bevat ongeveer 83 milligram vitamien C per 150 g porsie. Vitamien C is belangrik vir die behoorlike funksionering van die immuunstelsel. ’n Onvoldoende voorraad kan byvoorbeeld manifesteer in ’n verhoogde vatbaarheid vir infeksies,” sê Astrid Donalies, ’n gesertifiseerde voedingkundige van die Duitse Vereniging vir Voeding. (DGE). “Die aanbevole inname van vitamien C per dag vir volwassenes is tussen 95 en 110 mg. ’n Porsie rooikool kan hiertoe bydra, maar dit vervang nie om na ander soorte groente en vrugte te gryp nie.”
Rooikool is gesond en tel as 'n betroubare verskaffer van voedingstowwe. Terwyl dit slegs 0.44 milligram yster per 100 gram het wanneer dit rou is, bevat dieselfde hoeveelheid kool ook 37 milligram kalsium en 16 milligram magnesium. Dit bevat ook 241 milligram kalium, wat volgens Astrid Donalies “’n belangrike funksie in die oordrag van stimuli na senuweevesels (bv. pyn, koue en spiersametrekking) opneem” en “ ’n rol speel in die regulering van waterbalans”.
Verdere voedingswaardes (per 100 gram rou rooikool) in 'n oogopslag:
- 1.5 gram proteïen
- 0.18 gram vet
- 2.0 milligram biotien
- 11 gram natrium
- 0.19 milligram sink
- 1.28 gram fruktose
- 1.68 gram glukose
Die voedingswaardes van gekookte rooikool
Soos die meeste ander kosse, verloor rooikool van sy voedingstowwe tydens die kookproses. Nietemin kan die gekookte variant beslis as gesond beskryf word. Die voedingswaardes van rou en gekookte rooikool verskil net effens.
Byvoorbeeld, 100 gram gekookte groente het 'n soortgelyke hoeveelheid in die volgende gebiede:
- Water (91.84 gram)
- Yster (0.38 milligram)
- Kalsium (36 milligram)
- Magnesium (13 milligram)
- Proteïen (1.43 gram)
- Vet (0.17 gram)
- Biotien (1.6 milligram)
- Natrium (10 gram)
- Sink (0.17 milligram)
- Fruktose (1.22 gram)
- Glukose (1.6 gram)
Beduidende veranderinge vind slegs in vitamien C en kalium plaas. Rooikool verloor amper 50 persent van sy vitamien C-inhoud tydens die kookproses en bevat slegs 29.68 milligram van hierdie vitamien in plaas van 57.14 milligram. Die noodsaaklike mineraal kalium word tydens die kookproses met byna 50 milligram tot 190 milligram verminder.
Rooikool in grootmaat of in matigheid?
Baie mense is mal daaroor as die geur van rooikool in die kombuis versprei of wanneer ’n somerkoolslaai die bord opkikker. Elke Duitser het in 2017/18 gemiddeld meer as vyf kilogram rooi en witkool geëet. Maar is groot hoeveelhede gesond? Dipl.ens.trofee. Uwe Knop sien geen rede om genot te beperk nie: “Eet rooikool as jy daarvan hou en – die belangrikste – as jy dit kan verdra. Vir sommige mense is selfs ’n klein porsie rooikool in ’n doner-kebab te veel, terwyl ander ’n hele bord Rooikoolslaai met groot plesier eet.”
Jy moet egter altyd aandag gee aan jou liggaam se seine: “Veral by mense met ’n sensitiewe ingewande kan dit vinnig lei tot ’n ‘veseloorlading’ en die gevolglike onaangename spysverteringsprobleme.” Sulke klagtes is nie ongewoon nie, veral wanneer rou kool geëet word, verduidelik Uwe Knop: “Alle soorte kool, of dit nou rooi, wit of Brusselse spruite is, bevat baie onverteerbare vesel, wat deur die mikrobioom (bakterieë) in die ingewande gemetaboliseer word – Hierdie skep gasse wat ontsnap as winderigheid.”
Berei rooikool gesond voor
Om rooikool voor te berei is nie vuurpylwetenskap nie. Vir somerslaaie word die rou kool eenvoudig in repies gesny en met 'n bietjie appelasyn, olie, peper en sout gemeng. As jy wil, kan jy ook appels wat in repies gesny is byvoeg en so 'n spesiale varsheidskop verseker.
As jy verkies om rooikool warm te eet, kan jy dit ook in ’n japtrap self voorberei. Om dit te doen, word die kool, appels en uie in klein stukkies gesny en in 'n kastrol met verhelderde botter verhit. Voeg asyn, lourierblare, water, sout en peper by en kook.
As jy egter nie daarin belangstel om jou eie te maak nie en verkies om klaargemaakte produkte te gebruik, moet jy bevrore produkte kies. Volgens die Stiftung Warentest verskaf bevrore rooikool “byna drie keer soveel vitamien C met gemiddeld 23 milligram per 100 gram as die meeste rooikool in flesse en sakke”. Bevrore rooikool is dus net so gesond soos die tuisgemaakte weergawe.
