Rabarber – Kaaskoek

Gooi die meel, botter, suiker, eier, knippie sout en suurlemoenskil in 'n mengbak en werk tot 'n broskorsdeeg. Vorm die deeg in ’n bal en sit dit in die yskas vir sowat 30 minute.

Maak die rabarber skoon en sny in stukke ca. 2 cm groot. Sit die stukke in 'n bak, sprinkel die 2 eetlepels suiker oor en hou eenkant.

Bedek die bodem van 'n 26 cm-springvorm met die afgekoelde deeg en trek 'n ongeveer. 3 cm hoë rand. Plaas nou die springvorm in die (konveksie) oond wat voorverhit is tot 180 grade en bak blindelings vir ongeveer. 10-15 minute.

Klits die sagte botter, suiker, vanieljesuiker en eiers tot skuimerig. Roer die kwark en mascarpone by. Meng die mielieblom met die bakpoeier en roer by die mengsel. Voeg die rabarberstukke by en vou in.

Plaas die mengsel op die voorgebakte basis en bak weer by 180 grade vir ongeveer. 55 - 60 minute. As die bedekking te donker word, bedek met aluminiumfoelie vir die laaste 15 minute. Wanneer die baktyd verby is, haal dit uit die oond en laat dit vir 15 minute in die pan afkoel. Verwyder die rand versigtig, plaas op 'n koekrak en laat afkoel.