John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Kersiekompote (gruis)
- 250 g Vars kersies (of bevrore goedere)
- 3 eetlepel Vanieljesuiker
- 2 stukkie Naeltjie en kaneelstokkie elk
- 2 eetlepel Groen soetrissie (ingelegd)
- 200 ml Kersie vrugtesap
- 50 ml Brandewyn of sjerrie
- 20 ml Suurlemoensap
- 1 pakket Jellie
die ryspoeding
- 0,5 liter Volmelk 3.8%
- 2 koppies Rys (ronde korrel)
- 1 Kan Versoete kondensmelk
- 0,5 teelepel Gemaalde kaneel, naeltjie
- 1 knyp Sout
- 2 skyfies Lemoenskywe en skil (ook skuur)
- 2 stukkie Eiergeel
- 50 g Vars druiwe in blokkies gesny (sonder skil en pitte)
- Of alternatiewelik rosyne
- Meng pylwurmmeel met 'n bietjie water indien binding nodig is
die deeg vir die vloer en versiering
- 200 g Kastanjemeel of kastaiingmeel
- 10 g Vars gis
- 1 stukkie Eiergeel
- 100 g Gepoeierde suiker
- 75 g Botter
- 75 ml Melk (louwarm)
- 150 Hartseer Marsepeinpasta
instruksies
Inligting "Spaanse rys"
- Baie mense weet nie eers nie – maar rys word in Spanje verbou en daar is nie soveel inligting daaroor nie. Organiese rysverbouing in Spanje het twee tipiese Valenciaanse ronde graanvariëteite. In die Comunidad Valencia neem rysverbouing al groter vorme aan en tussen Pego en Oliva is daar nou 12 rysboere wat ook daarna streef om hul rys uit te voer. Hoofsaaklik die Spaanse rys (vir paella en arroz con leche) word in die land gekook. In Duitsland is daar 'n paar maatskappye wat nou Spaanse spesialiteite soos ronde korrelrys aanlyn verkoop. Ek hou baie daarvan om Spaanse rys te kook, beide as 'n bykos (sepia-rys) en as 'n hoofbestanddeel vir paella of as ryspoeding vir nageregte of koeke ..
Ryspoeding
- Jy kan die basiese resep in my kookboek kry onder die skakel >>>>> Ryspoeding "Basiese resep" >>>>> Vir die koek is die resep bietjie opgepimp ... volgens Spaanse smaak. 'n Spaanse ryspoeding moet onder andere ................. 1 blikkie versoete kondensmelk insluit; Kaneel; Naeltjies; Lemoen- of suurlemoenskil; en absoluut druiwe of rosyne.
Kersie "kompote" in Spaanse styl
- verskil van ons bekende "Grüze" in soverre dit 'n bietjie alkohol (Osborne-brandewyn of sjerrie) bevat; bevat bietjie groenrissie en bietjie vanielje suiker. Dit is gebind met agar agar. Daarom is dit nie oorversoet nie.
Die kastaiinggis marsepeindeeg
- Dit is die spesialiteit in die Katalonië-streek en die stad Barcelona. Dit is iets eenvoudig maar baie lekker om grond tot vrugte spesiaal te maak. Ek is mal oor hierdie basisse en bak dit nogal gereeld. Vir die ryspoeding-kersiekoek word klein stokkies bo-op gebak wat dan bo-op geplaas word.
voorbereiding
die deeg (voorbereiding)
- Knie al die bestanddele goed in die voedselverwerker. Laat rys vir 30 minute in die oond (in die somer op die terras) by 30-40 grade of in 'n verhitte mengbak. Terwyl die deeg rys, is ryspoeding en kersiekompot gaar.
die kersiekompote
- Begin deur die kersies te was, hulle te ontpit en dan in 'n toepaslike breë en hoë pot te plaas (die kersies moet almal kontak met die grond hê as gevolg van die hitteverspreiding) en stel die stoof op minimum temperatuur. Voeg nou al die bestanddele behalwe die agar-agar by. Laat prut vir 10 minute. Vis dan die groot stukkies speserye uit en voeg agar-agar by. Bring tot kookpunt en sit oor in 'n bak. Sit in die vrieskas vir 30 minute.
die ryspoeding
- BELANGRIK met ryspoeding .... suiker aan die einde. Gebruik ten beste, en indien beskikbaar, 'n vlekvrye staal pan vir melk. Verhit die melk stadig en voeg die ryspoeding by net voor dit begin kook. Hou die rys in sirkels met 'n houtlepel totdat die melk een keer gekook het. Trek dan die pot van die stoof af en laat staan. Voeg die res van die bestanddele by en laat dit een keer kook. Sit die deksel op en laat die ryspoeding swel. Roer dit so min as moontlik – sodat die ryskorrels nie breek nie. Na sowat 15 minute, laat die ryspoeding weer kook (roer bietjie) en laat dit vir 'n uur in die yskas afkoel of in die vrieskas vir 30 minute. Om dit vinniger te laat gaan, sit ek dit in 'n chroombak.
- Nou kan jy voortgaan om met die deeg te werk. Verdeel die deeg in 3 gelyke stukke. Rol 'n stuk deeg egalig uit en plaas 'n ronde basis in die vorm. Druk mooi aan die kante. Rol dan eers die tweede basis (verwerk met marsepeinpasta) in 'n reghoekige vorm uit - sny dan 'n ronde basis uit of sny dit uit. Werk die res in repe met die derde stuk deeg. Draai dan die repe teen mekaar en plaas op 'n bakplaat. SIEN FOTO'S!!!
- Voorverhit die oond tot 200 grade warm lug. Bak nou die basis en die repe vir 15 minute.
- As die basis nou gebak is – vul dit eers met die ryspoeding. Meng dan die rou marsepein met 'n bietjie sap van die kersiekompot en sny in 'n sirkel uit. Plaas bo-op die ryspoeding in die pan. Nou kom die kersiekompote bo-op. Smeer die repe deeg bo-oor en sprinkel poeiersuiker oor. Plaas in die vrieskas vir 1 uur – dan is die koek ferm en kan dit geniet word.
