Risotto Con Bidole – Switserse Chard Risotto

• Was die chard. Sny die stingels af en sny dit in klein stukkies. Bring die groente-aftreksel tot kookpunt en kook die aartappelstingels in die groente-aftreksel totdat dit sag is (5 - 10 min). Kap die blare. Ontpit die peer en sny in klein blokkies sonder om te skil.
• Kap die ui en braai in olyfolie in ’n swaarboomkastrol. Voeg die rys by. Wanneer die rys regtig warm is, ontglas met die witwyn. Roer die rys oor matige hitte totdat die wyn deur die rys geabsorbeer is. Gaan dan voort met die groentebouillon. Voeg twee skeppies by en roer weer totdat dit geabsorbeer is. Volg hierdie ritme vir ongeveer 20 minute. Probeer die rys. Dit moet sag wees. As dit nie reeds is nie, voeg vloeistof by en hou aan roer.
• Wanneer die rys nog byt, roer die stingels van die chard en die (ongekookte) gekapte blare by die risotto. Voeg die peerblokkies by. Voeg laastens die botter en die Parmesaankaas by. Indien nodig, bietjie sout en veral peper. Roer een keer kragtig. Laat staan ​​met deksel vir so 5 minute en sit dan voor met ekstra kaas

Opmerkings

• Sedert ek rooi snijbiet gebruik het, het die risotto ’n aptytwekkende pienk kleur gekry. Om die stingels in die groentebouillon gaar te maak, skep 'n intense aroma van chard - saam met die peer word 'n vuurwerk van aromas geskep. Daar was ook Luganega al finicchietto, wat nog in die vrieskas was.