Risotto met kantarelle – Risotto Con Finferli

Skil en kap die ui fyn. Maak die sampioene skoon, spoel, klop droog en sny 'n klein stukkie. Skil en kap die knoffelhuisie fyn.

Was die pietersielie, druk droog en maak fyn. Verhit die helfte van die botter in 'n groot kastrol en braai die ui kort oor lae hitte. Voeg die rys by en roer totdat die korrels deurskynend is, voeg dan die wyn by. Sodra dit verdamp het, gooi 2 koppies kokende aftreksel. Laat prut oor matige hitte sonder die deksel. Voeg die aftreksel geleidelik by totdat die risotto gaar is. Roer die risotto voortdurend.

Verhit dan die olie in ’n pan en braai die sampioene en knoffel oor hoë hitte totdat die vloeistof verdamp het. Geur met sout en vars gerasperde peper. Sodra die risotto amper gaar is, meng die sampioene met die pietersielie by die rys en laat kook vir 'n oomblik. Geur die voltooide risotto na smaak. Meng die orige botter en kaas liggies by en sit dadelik voor.