Geroosterde beesvleis met piesangblatjang en boontjie-ragoet

Meng die droë gis, suiker en melk en laat rys op 'n warm plek vir 5 minute totdat borrels op die oppervlak verskyn. Voorverhit die oond tot 180 grade. Meng die meel, sout, olie en gismengsel in 'n bak om 'n gladde deeg te vorm. Knie dit vir 5 minute op 'n bietjie meel. Sit die deegbal terug in die bak en bedek met 'n doek en laat rys op 'n warm plek vir sowat 30 minute totdat die deeg in volume verdubbel het. Druk dan die deeg in 'n dun, gesmeerde, ronde bakpan (26 cm in deursnee), smeer met olie en sprinkel sout oor. Bak die platbrood vir 15-20 minute tot goudbruin.

Voorverhit die oond tot 180 grade sirkulerende lug. Was die vleis, druk droog. Sny ongeveer 'n meter kombuisdraad af. Begin aan die verste punt van die stuk vleis, draai die vleis skuins toe en knoop die tou in die middel van die bokant; los 'n draadpunt van ongeveer 10 cm. Lei die lang stuk tou vertikaal af onder die knoop, hou dit na 2 cm met jou vinger vas, plaas dit reghoekig om die stuk vleis en steek dit deur die lus wat geskep is. Lei dan die tou verder af, hou dit na 2 cm met jou vinger en weer reghoekig na links en steek dit onder die stuk vleis in. Gaan so voort totdat die hele stuk vasgebind is. Bind dit versigtig by die beginpunt vas. Peper en sout dan die vleis en vryf dit met vyemosterd in. Sit die braaivleis in 'n pan en kook vir 45 - 50 minute. Kerntemperatuur 58 grade. Laat rus vir 10 minute voor jy dit sny.

Druk die piesangs goed fyn. Verhit saam met die preserveersuiker en prut vir 4 minute. Rasper die gemmer fyn en roer in. Geur met sout en peper. Voeg die witwyn by. Haal van die stoof af en voeg die geklitste eiergele by die nog warm mengsel. Gooi die mengsel in klein bakkies om af te koel en af ​​te koel.

Was en maak die bone skoon en sny in helftes of kwarte, afhangende van die grootte. Skil en sny die ui in blokkies. Skil die soetrissie, sny in die helfte, maak skoon, was en sny in repe. Verhit die olie in ’n kleefvrye pan en braai die ui tot deurskynend. Voeg tamatiepasta by en soteer kortliks. Roer die boontjies en soetrissies by, ontglaseer dan met 120 ml water. Geur goed met sout, peper en komyn. Bedek en prut oor lae hitte vir sowat 15 minute. Kap die sout en kruisementblare grof. Trek die kruie in die boontjieragout en laat staan, bedek, op die afgeskakelde stoofplaat. Geur na smaak met sout en peper.