Ashley Wright
Contents [show]
show
Bestanddele
Vir die braai:
- 125 g Droë kekerertjies
- 20 g Pietersielie
- 2 tone Knoffel
- 50 ml water
- 1 teelepel elk Sout en koljanderpoeier
- 0,5 teelepel elk Komynpoeier, borrie en swartpeper
- 1 grootte Ui
- 100 g Kikkererwtenmeel
Bykosse:
- 16 klein Aartappels
- 4 mediumgrootte Wortels
- 0,5 Botterskorsie
- 4 eetlepels Raapsaadolie
- 2 gelykgemaakte teelepel Gekruide Sout
- 2 tone Knoffel
Vir die sous:
- 2 mediumgrootte Uie
- 1 groen soetrissie
- 1 rooi soetrissie
- 4 eetlepels Raapsaadolie
- 1 klein Ui
- 1 klein Wortel
- 1 klein stukkie Seldery
- 2 cm Leek
- 2 tone Knoffel
- 200 g tamaties
- 200 g Groentebouillon, sout, peper en paprika
- 200 g Chili
- 50 g Tamatiepasta 3 keer gekonsentreer
- 400 ml water
instruksies
Voorbereiding:
- Voorbereiding begin die vorige dag! Week die droë kekerertjies in baie water vir minstens 8 uur.
Voorbereiding van die braai:
- Dreineer die geweekte kekerertjies, spoel af en plaas in 'n hoë bak.
- Was die pietersielie, knip die steel onder die laaste blare af, weeg 20g en kap grof.
- Skil en halveer die knoffelhuisies en verwyder die saailing.
- Voeg die pietersielie, knoffel, water en speserye by die kekerertjies en puree alles goed met die staafmenger.
- Skil en sny die ui fyn. werk onder die kekerertjiemengsel.
- Aan die einde, knie die kekerertjiemeel in en sit die mengsel eenkant.
Berei die bykos voor:
- Die aartappels word geskil en in water geplaas.
- Was die wortels deeglik en sny die punte af.
- Was die botterskorsie en sny eers in die helfte. Ons het net een helfte nodig. Die kernomhulsel word hiervan losgemaak en dan in 4 kolomme gesny.
- Plaas die groente eenkant.
- Skil die knoffel, verwyder die saailing en druk deur die pers. Meng met olie en kruiesout en hou eenkant.
Voorbereiding van die sous:
- Eerstens word die twee uie geskil en in 16de skywe gesny.
- Verhit die olie en braai die uiewiggies daarin.
- Was en ontkern intussen die twee soetrissies en sny in happiegrootte repe. Wanneer die uiewiggies begin kleur, voeg die soetrissierepies by en braai tot dit sag is en ook begin kleur.
- Skuif die uie-en-pepermengsel af met 'n skeplepel en plaas in 'n bord, hou eenkant.
- Skil en sny die klein ui fyn en braai in die oorblywende olie.
- Rasper die klein wortel en die stukkie seldery oor die growwe rasper. Wanneer die uie deurskynend is, voeg die gesnipperde groente by en braai dit ook.
- Kap die prei in klein stukkies, skil die knoffel, verwyder die saailing en kap.
- Wanneer die groente deurskynend is, voeg die preie by, laat dit sag word en voeg dan die knoffel by. Wanneer dit nie meer rou ruik nie, vou die gekapte tamaties in, meng die tamatiepasta en water by en geur.
- Bring die sous tot kookpunt, puree goed en geur na smaak.
- Meng nou die uie-en-pepermengsel by.
Berei die braaivleis voor:
- Gooi 'n lepel sous in 'n oondbak met 'n deksel (of 'n rooster).
- Gebruik klam hande en vorm 'n braai uit die kekerertjiemengsel. Dit is nie so maklik nie, want die massa is redelik sag. Maar heel haalbaar. Plaas indien nodig die mengsel met 'n lepel op die sous in die oondbak en maak dit glad.
- Versprei nou die oorblywende sous versigtig om en oor die braaivleis en sit die deksel op die oondbak.
- Plaas die oondbak in die KOUE oond op die middelste rak en skakel die oond aan na 180 ° konveksie.
- Los die braai vir 30 minute in die oond sodat dit warm word en die kos terselfdertyd.
- Nou het ons 'n bietjie tyd om die kombuis op te ruim en 'n blaaskans te neem. Maar moenie rondkuier nie, die bykosse wil nog voorberei word.
Die bykosse:
- Dis goed dat die groente klaar voorberei is.
- Dreineer en spoel die aartappels uit jou bad en droog dit dan met 'n skoon kombuishanddoek.
- Smeer die pampoenwiggies met die marinade, draai die wortels en aartappels in die marinade en plaas die groente op die diep bak.
- Na die eerste 30 minute wat die braai in die oond is, plaas die groente op die onderste rak. Haal nou die deksel van die oondbak af.
- Laat alles saam kook vir nog 30 minute, draai moontlik die aartappels en wortels halfpad deur (maar hoef nie te wees nie).
- Die sous vir rooster is nie meer "sous" na bak nie; dit het die meeste van die vloeistof aan die braai afgegee. Dit is meer 'n pasta wat "afkook" baie lekker word.
En nou bedien en laat proe !!
- . Peulgewasse (in hierdie geval die kekerertjies) het 'n groot koolstofvoetspoor. Hier gebruik ek die gedroogde vrugte, wat 'n ongelooflike lang raklewe het en meer klimaatvriendelik is as dié in die blik.
- Ek het pietersielie op my balkon gepluk
- Aartappels, wortels, botterskorsie, soetrissie, prei en seldery is alles in seisoen.
- Met die uitsondering van die kort voorbereiding van die sous, word die hele gereg in die oond gaargemaak.
