John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Vir die broodbolletjies:
- 8 Pk. Ou Bun
- 1 Pk. Ui
- Pietersielie
- Dill
- Botter
- 3 Pk. Eiers
- 330 ml Melk warm
- Sout
- Pepper
- neutmuskaat
Vir die rooikool:
- 1 kop rooikool
- 2 Pk. Uie
- 2 Pk. Tert appels
- 1 eetlepels Suiker
- 2 eetlepels Geklaar botter
- 2 eetlepels Rooiwynasyn
- 1 eetlepels Ryswynasyn
- 100 ml water
- 2 Pk. huisie
- 3 Pk. Lourierblaar
- 100 ml Rooiwyn
- Sout
- Pepper
Vir die sous:
- 500 g Varkrib
- 500 g Beesmurgbeen
- 1 n klomp Groenesop
- 2 tone Knoffel
- 1 Pc Ui
- 1 Pk. rooi pepers
- 8 Pk. Pietersieliestingels
- 4 eetlepels Tamatiepasta drie keer gekonsentreer
- 500 ml Bees aftreksel
- Sout
- Pepper
Vir die kors:
- 500 g Varkskil
- Growwe seesout
Vir die boontjies met spek:
- 500 g bone
- 4 Strepe Bacon
Vir die braai:
- 2 kg Geroosterde varkkors
- Sout
instruksies
Sous:
- Berei eers die sous voor. Om dit te doen, verhit die olyfolie in 'n pan, voeg die ribbetjies en bene by en braai kragtig sodat geroosterde aromas ontwikkel, maar moenie dat dit aanbrand nie.
- Was, skil en kap intussen die sopgroente, asook ui, knoffel, paprika, pietersieliestingels.
- Voeg alles by die bene en skroei dit ook. Rooster die tamatiepasta en kortliks daarmee.
- Ontglas dan alles met die beesvleisaftreksel (vul op met water indien nodig, alles moet bedek wees). Verlaag die temperatuur en laat alles oor lae hitte prut. Wanneer skuim ontwikkel, skuim dit af.
Rooikool:
- Vir die rooikool, verhit die verhelderde botter in 'n groot kastrol. Dreineer die rooikool en sny/sny dit, skil die appels en uie en sny dit in klein stukkies.
- Voeg by die verhitte geklaarde botter, suiker, uie en appels, rooster alles kortliks. Voeg dan die rooikool by. Gooi dadelik rooiwynasyn en rysasyn daaroor sodat dit 'n mooi kleur kry.
- Stoom alles vir 10 minute. Ontglas met water en rooiwyn. Voeg die speserye by (naeltjies en lourier, die beste in 'n speserysif. Kook alles vir ten minste nog 45 minute).
- Roer weer en weer, vul met water indien nodig. Geur dan na smaak, sout en peper.
Kluitjies:
- Vir die bolletjiedeeg, sny die rolle in dun skywe en gooi die warm melk daaroor. Laat week vir 15 minute.
- Gedurende hierdie tyd, skil en sny die ui in blokkies. Soet kortliks in botter saam met die pietersielie.
- Hierdie mengsel met die broodrolletjies, ook eiers, dille, sout, peper, neutmuskaat. Knie alles tot 'n deeg en vorm sowat 10 bolletjies van dieselfde grootte.
- Laat dit vir ongeveer 20 minute in amper kookwater week.
Boontjies:
- Ontwurg die bone en sit dit vir 6 minute in kookwater, verwyder dit en dreineer dit onder koue water sodat dit nie aanhou kook nie. Sit eenkant
Kors:
- Vir die kors, sny die varkskil met 'n baie skerp mes en/of skêr in 2 cm breed en ongeveer. 5-8 cm lange stukke.
- Voorverhit die oond tot 200° bo/onder hitte. Bring 2 liter water tot kookpunt in 'n kastrol. Kook die skil vir sowat 20 minute.
- Haal met 'n skeplepel uit die water en dreineer goed. Smeer op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is en besprinkel mildelik met growwe seesout.
- Wanneer die skil ophou knal en die skil bros is, haal dit uit die oond en laat dit op papierhanddoeke dreineer.
- Die gebraaide varkvleis self moet eers vir sowat 20 minute geweek word. Hiervoor moet die skil na onder in 'n houer wat met water gevul is.
- Sout dan die skilkant goed. Plaas die braai in 'n roosterpan of draadrak (met 'n drupbak) en plaas in die oond vir ongeveer. 10 minute by 220° bo/onder hitte.
- Waarskuwing, die kors moet nog nie pop nie. Die oond is nou afgeskakel. Tot ongeveer. 80 ° sirkulerende lug. Monitor die kerntemperatuur met die vleistermometer.
- Wanneer dit klaar is (dit neem ongeveer 20 minute) moet die braai 'n kerntemperatuur van ongeveer 72 ° hê. Dan kan hy uit die oond klim en bietjie rus.
- Terwyl die braaivleis in die oond is, kan die sous gefiltreer word. Om dit te doen, verwyder alle growwe komponente.
- Syg dan die sous deur 'n katoendoek in 'n kastrol, bring weer tot kookpunt en verdik indien nodig met meel. Geur na smaak met sout en peper.
- Bring rooikool weer tot kookpunt en geur na smaak.
- Bondel die bone (sowat 6-7 stukke) en draai in 'n halwe strook spek toe. Braai in 'n pan tot die spek bros is.
- Wanneer alles gereed is, rangskik alle komponente op 'n warm plaat.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 140kcalkoolhidrate: 14.3gproteïen: 6.8gvet: 5.7g
