John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Rump steaks:
- 2 Rump steaks, goed opgehang
- Olie
- Soutpeper
Sampioen pilaf:
- 200 g Rys / wilde rys
- 400 ml Groente sous
- 2 eetlepels Bruin botter
- 0,5 Gekapte ui
- 350 g Sampioene vars
- 1 eetlepels Vars gladde pietersielie
- Sout, peper, suurlemoensap
Kruie botter:
- 50 g Botter
- 2 Knoffelhuisies gerasper met sout
- 1 eetlepels Estragron
- 1 teelepel Spice Cafe de Paris
- 1 knyp Warm paprikapoeier
instruksies
Inligting oor die gaarmaakvlakke vir steak (bron: Wikipedia):
- Gaarmaakvlakke vir steak: Bleu - skaars - baie bloederig: interne temperatuur 45 °. Soteer die vleis kragtig, die vleissap wat ontsnap is donkerrooi gekleur Saignant - medium skaars - bloederig: interne temperatuur 55 °. Die vleis lyk steeds rou, die opkomende vleissap is rooierig A punt - medium-pienk: interne temperatuur 65 °. Die vleis is pienk, die opkomende vleissap is ligpienk Bien cuit - goed deur: interne temperatuur 80 °. Die vleissap wat opkom is duidelik.
- Die steak moet goed gehang word, die kleur moet donkerrooi wees, die vleis is droog
- Verhit die olie in 'n pan, braai die steak vir 2 - 3 minute aan elke kant. Sout en peper. Plaas in oond teen 80° om te rus.
Rusperiodes (eie toetsing):
- Blou - skaars - baie bloederig: geen rusperiode Saignant - medium skaars - bloederig: 10 min. Rusperiode by 80 ° A-punt - medium- pienk: 15 min. Rusperiode by 80 ° Bien cuit - goed gedoen - deur: 30 min . Rustyd by 80 °
Sampioen pilaf:
- Bring 1 e bruin botter en 400 ml groenteaftreksel tot kookpunt.
- Voeg rys met 'n bietjie sout by die sous. Maak die pot toe en laat prut oor 'n lae vlam vir ongeveer. 20 - 25 minute
- Maak intussen die sampioene skoon en sny dit in skywe.
- Soteer uieblokkies in 'n pan, voeg sampioene by, geur met sout, peper en 'n bietjie suurlemoensap. Voeg pietersielie by.
- Haal die rys na 20/25 minute van die stoof af. Haal die deksel van die pot af, bedek met 'n kombuishanddoek, sit die deksel weer op en laat staan vir sowat 10 minute.
- 1 Eetlepel bruin botter roer by die rys, roer die sampioene by en sit voor.
Kruie botter:
- Botter, 2 knoffelhuisies gerasper met sout, meng dragon, paprika en Cafe de Paris-speserye en laat trek
Dien:
- Plaas rys in die middel van die bord. Voeg die steak by, smeer indien nodig met kruiebotter. Geniet jou ete!
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 105kcalkoolhidrate: 0.9gproteïen: 2gvet: 10.5g
