Saal van Varkgebraai

• Was die vleis onder koue water en druk droog. Voorverhit die oond tot 80 grade. Vryf die saal van varkvleis met peper, paprikapoeier en sojasous, gooi 2 eetlepels olyfolie daaroor en laat rus vir sowat 20 minute.
• Verhit die oorblywende olie in ’n pan en braai die vleis oraloor vir sowat 10 minute. Sit die vleis in 'n voorverhitte bak en plaas die vleistermometer op die dikste deel van die braai. Plaas op die onderste rak van die oond en bak vir ongeveer. 4 1/2 uur.

Vir die sous

• Skil en kwart die ui en rooster dit saam met die knoffel in die pan met die roosterstel, ontglaseer met die aftreksel en bring tot kookpunt. Roer die sous by, verdik ’n bietjie met die sousverdikker en geur met sout en peper. Puree dan die sous.
• Aan die einde van die gaarmaaktyd, laat rus die braai vir 'n rukkie in die afgeskakelde oond. Sny dan die braaivleis in skywe en rangskik op voorverhitte borde met bykosse van jou keuse, bedek met die sous en sit dadelik voor.